PERA WILLIANS AO CREME DE PISTACHE

Estamos chegando ao último mês de 2012 e muitas pessoas já começam a pensar nas festas de final de ano e no que servir aos convidados. Para antecipar as ideias dos preparativos, o chef Valdinei Caetano, do Aguativa Golf Resort-PR (www.aguativa.com.br), elaborou uma sobremesa muito apetitosa. É a Pera Willians ao Creme de Pistache – um prato saboroso, fácil de fazer, e que também pode ser servido em outras ocasiões. Veja abaixo como preparar:

Ingredientes:

- 1 pera madura

- açúcar refinado

- sorvete de pistache

- 100 ml de vinho tinto

- 100 ml de Amarula

- 1 colher de sopa de damasco

- 1 colher de sopa de ameixa

- 1 colher de sopa de pistache

- 1 colher de sopa de uva passa

- 1 colher de sopa de cereja

- morango para decorar

Modo de preparo:

Asse uma pera madura regada com açúcar refinado por cerca de 20 minutos ou até que fique bem macia. Corte a tampa e recheie com sorvete de pistache. Para decorar, prepare a calda de frutas secas do seguinte modo: leve ao fogo o vinho tinto, a Amarula e as frutas (com exceção do morango que dará o toque final ao prato) e deixe engrossar. Regue o prato com a calda e, ao montá-lo individualmente, faça uma vela com morango (corte a ponta e coloque álcool em gel). A sugestão é acender na hora de servir, à luz de velas preferencialmente.

Proibição de couvert por bares e restaurantes pode virar lei nacional

Um projeto de lei que proíbe bares e restaurantes de servir qualquer produto que não foi solicitado pelos consumidores, como os couverts, está em tramitação na Câmara dos Deputados. De acordo com o Projeto de Lei 4417/12, do ex-deputado Major Fábio (DEM-PB), caso o estabelecimento sirva o item não pedido, o produto deverá ser considerado uma cortesia, ou seja, não poderá ser cobrado. Essa regra já vale em São Paulo e no Paraná.

O Código de Defesa do Consumidor já impede os fornecedores de produtos ou serviços de entregar ao consumidor qualquer item sem solicitação anterior. "No entanto, acreditamos que nossa proposição vem somar a legislação já estabelecida por explicitar que tudo o que for servido ao consumidor sem sua solicitação deverá ser considerado como cortesia e, portanto, não poderá ser cobrado”, argumenta o autor do projeto, segundo a Agência Câmara.

A proposta ainda vai ser analisada de forma conclusiva pelas comissões de Defesa do Consumidor e Constituição e Justiça e de Cidadania.

Um presente que além de agradar ao paladar ajuda a economizar nos gastos de final de ano

Biscoito Natalino é a sugestão da Harald para quem está com pouco dinheiro, mas quer presentear a família inteira

O final do ano está chegando e com ele uma imensa lista de gastos com presentes e, logo no começo do próximo ano, uma lista ainda maior de gastos, com matrícula, lista de material escolar, IPVA, IPTU, contas que não acabam mais. Para quem está com pouco dinheiro disponível para gastar com presentes no Natal, a Harald – uma das principais indústrias de chocolate do Brasil - sugere duas receitas de biscoitos natalinos para você dar de lembrança para toda a família.  Você vai ganhar as pessoas pela originalidade, criatividade e principalmente pelo paladar. Depois de pronto, basta caprichar na embalagem, que pode ser em saquinhos transparentes ou coloridos, caixinhas com temas natalinos ou o que a sua imaginação mandar. Confira passo a passo as receitas e Feliz Natal!

 

Biscoito Amanteigado Natalino
Flávia Pereira de Souza para Harald
Tempo de preparo: 1h
rendimento: 25 biscoitos de 35g cada um

Ingredientes:

Biscoito

• 250 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1

• 100 g ou 10 colheres (sopa) de   Açúcar de Confeiteiro Impalpável

• 100 g ou ½ xícara (chá) de manteiga

• 50 g ou 1 ovo

Para decorar

• 200 g ou 1 xícara (chá) de Cobertura sabor Chocolate Branco

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de  Açúcar de Confeiteiro colorido amarelo

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Verde 

Modo de preparo:

Biscoito

Misture a farinha com  o Açúcar de Confeiteiro Impalpável, junte a manteiga e sove até formar uma farofa. Acrescente o ovo e amasse até ficar uma massa homogênea. Forme uma bola, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo até atingir 0,5 cm e corte-a com um cortador com motivos natalinos. Disponha os biscoitos numa assadeira untada e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 12 minutos, ou até dourar a base. Retire do forno e reserve.

Decoração

Derreta a Cobertura de Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem do produto e, com um pincel, passe sobre a superfície dos biscoitos. Polvilhe o Açúcar de Confeiteiro colorido amarelo ou Açúcar de Confeiteiro colorido verde. Leve à geladeira por 10 minutos para cristalização.

 

Cookies Natalinos
Crevoci Soares para Harald
Tempo de preparo: 1h a 1h30

Rendimento: 35 cookies

Ingredientes:

• 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de manteiga sem sal

• 360 ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 40 g ou 2 gemas peneiradas

• 2 ml ou 1 colher (café) de essência de baunilha

• 720 g ou 6 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1 peneirada

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro colorido verde

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro colorido vermelho

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme fofo. Junte a baunilha e, aos poucos, misture a farinha sem sovar. Modele os biscoitos com cerca de 40 g cada. Pincele ligeiramente com a água e passe alguns deles no Açúcar de Confeiteiro colorido verde e outros no Açúcar de Confeiteiro colorido vermelho. Coloque em assadeiras e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Esses ingredientes podem ser encontrados em lojas especializadas em produtos para festas e confeitaria.

A Harald também possui esses produtos.

Para mais informações acesse www.harald.com.br

 

Primavera/Verão com sabores inéditos no diVino

Restaurante oferece cardápio sazonal criado pelo chef Fábio Pontes, com alternativas de pratos leves, refrescantes, coloridos e com texturas diversificadas

 

Novembro, 2012 – O diVino Restaurante, em Nova Lima (MG), seguindo a sua tradição de oferecer cardápios sazonais, apresenta o Menu Primavera/Verão, disponível até o final do Verão de 2013. O novo menu, assinado pelo chef Fábio Pontes, possui sete opções, sendo duas entradas, quatro pratos principais e uma sobremesa. “As temperaturas mais quentes nos permitem criar opções belíssimas, com as cores dos ingredientes típicos da estação e com as flores comestíveis. São refeições leves, refrescantes, com texturas diferentes e muitos legumes”, explica a proprietária Solange Brum. 

Para as entradas, as opções são a sopa fria de cenoura com brotos e flores da estação (R$ 18), e os aspargos ao molho Bernaise com lascas de parmesão, finalizados com um ovinho de codorna frito (R$ 36). Para os pratos principais, são quatro alternativas: risoto de figo e gorgonzola (R$ 51,70), noisetes de cordeiro com legumes da primavera e tapenade de azeitona preta (R$ 96), atum com redução de soja e gengibre e salada com folhas e brotos da estação (R$ 61,60), e risoto de alcachofra com camarões (R$ 79,20), prato oferecido em outros anos no cardápio sazonal Primavera/Verão e que volta atendendo aos pedidos dos clientes.

 

“O risoto de figo com gorgonzola, por exemplo, traz um contraste diferente entre doce e salgado. Já o prato de cordeiro, a carne se apresenta em formato de avelã, posta sobre uma tapenade de azeitona -prato típico do Sul da França, que mescla azeitonas pretas, alcaparras e anchovas picados bem pequenos e temperados com limão siciliano - acompanhada de rabanete, cenoura, minialcachofra, minivagem e baroa. É uma mistura de texturas e cores. A opção com o atum é leve e refrescante, com molho de redução de soja, gengibre e brotos, como de girassol, agrião, beterraba”, detalha o chef Fábio Pontes.

Para finalizar, a sobremesa sugerida é o crepe de tapioca com picolé Diletto de Coco (R$ 19), sucesso do menu Primavera/Verão 2010-2011 e que, pela primeira vez, retorna ao menu sazonal.  “Em nossos cardápios sazonais, também procuramos valorizar os produtos tradicionais do nosso País. Neste caso, oferecemos a tapioca, que é muito leve, com um sabor bem brasileiro, que agrada o paladar de grande parte das pessoas. Usar a tapioca nas sobremesas finaliza a refeição com chave de ouro. Em sua essência, a tapioca é simples, mas com o recheio e preparação que propomos, compõe um prato sofisticado e elegante”, comenta o chef.

O menu Primavera/Verão do diVino Restaurante fica disponível até Fevereiro/2013.  Às quartas e às quintas-feiras a casa oferece, mediante reserva, a opção do menu degustação, com os sete pratos do cardápio de Primavera/Verão em porções reduzidas, pelo valor de R$ 115,00.  

Menu Primavera 2012/Verão 2013 - diVino Restaurante

Entradas

- Sopa de cenoura com flores e brotos (R$ 18)

- Aspargos ao Bernaise com lascas de Regiano e ovinho de codorna frito (R$ 36)  

 Pratos principais

- Noisetes de cordeiro com legumes da primavera e tapenade de azeitona preta (R$ 96)

- Risoto de figo e gorgonzola (R$ 51,70)

- Atum com redução de soja e gengibre e salada com folhas e brotos da estação (R$ 61,60)

- Risoto de alcachofra com camarões (R$ 79,20)

Sobremesa
- Crepe de tapioca com picolé Diletto de Coco (R$ 19)

Menu degustação do cardápio completo às quartas e às quintas-feiras, mediante reserva (R$ 110,00). Bebidas à parte.

 

Com informações da Assessoria de imprensa

Primeiro Festival Mesa de Buteco acontece em Aracaju

A Cachaça Boa Luz é parceira no I Festiva Mesa de Buteco da Setur e Emsetur

A Secretaria de Estado do Turismo (Setur) e a Empresa Sergipana de Turismo (Emsetur), em parceria com a Faculdade de Gastronomia Serigy estão realizando o 1° Festival Mesa de Buteco de Aracaju. O projeto abrange os bares, restaurantes e botecos que ainda não estão no circuito dos sergipanos e turistas. O objetivo é atrair mais pessoas para estes estabelecimentos, além de ser um trabalho de inclusão social que o Governo do Estado vem desenvolvendo com todas as esferas governamentais.

Os estabelecimentos participantes têm direito a uma consultoria dos estudantes do curso de gastronomia da Faculdade Serigy, que vai desde a elaboração do prato até a sua apresentação ao cliente. Durante o período do Festival uma promoção movimentará as redes sociais, no facebook e no twiter (@mesadebutecose) e os ganhadores receberão um "SELO" de qualidade e passeios para alguns roteiros turísticos do estado.

Todos os estabelecimentos estão recebendo a Cachaça Boa Luz para acompanhar o prato preparado para o festival. A cachaça é produzida na Cachaçaria Jardim das Laranjeiras e conta com a experiência dos alambiqueiros ao longo da produção, sendo feita no mais alto controle de qualidade. “Os donos dos estabelecimentos participantes do festival estão recebendo a Cachaça Boa Luz, não só para a campanha, mas para fazer parte também do portfólio do estabelecimento. O principal objetivo é apresentar o produto aos estabelecimentos e essa é uma parceria que achamos muito importante, pois está junto ao trabalho de divulgação dos pratos”, disse Wellington Bigi, gerente comercial e de marketing da fazenda Boa Luz.

No restaurante Caçarola, localizado no Mercado Municipal de Aracaju, o prato preparado para o festival será a “Tabocada”, um mix de frutos do mar, incluindo camarão que, de acordo com a dona do restaurante Meg Lavigne é muito procurado por quem chega ao restaurante. “Tenho muito prazer em participar do festival e em tudo que se refere à culinária. Preparei para o festival a Tabocada que é um mix de frutos do mar incluindo camarão muito crocante, esse prato é bem procurado aqui.”

No Bar do Kid, o prato preparado será uma “Muqueca de Arraia”, preparado com leite de coco e seu objetivo em participar do concurso é divulgar sua comida para que todos conheçam a deliciosa Moqueca de Arraia. “Quero levar o prato preparado ao conhecimento do público e trazer mais sergipanos e turistas para conhecerem meu bar, gostei muito de conhecer também a cachaça Boa Luz e está aprovada.”

No Bistrô do Twin, o prato preparado será o “Filé de Cordeiro Grelhado ao Molho de Vinho Tinto e Alecrim”, acompanhado com torradas e farofa de castanha e pão. “Queremos levar nosso trabalho para outros estados e países, esse trabalho que é feito com muito amor e carinho, mas ainda não é conhecido nacionalmente”, espera Robson Twin, chef de cozinha e dono do estabelecimento. 

Fotos: Carlovancy Andrade

Belo Horizonte recebe 22 vinícolas no Circuito Brasileiro de Degustação

Ibravin, Abrasel e Sebrae levam grandes, médias e pequenas empresas para apresentar seus vinhos, espumantes e suco 100% uva no Ilustríssimo. Evento é gratuito, das 16h às 21h.

Belo Horizonte recebe, pela primeira vez, na próxima quinta-feira (17), o Circuito Brasileiro de Degustação, no Ilustríssimo (Rua Maranhão, 56, Santa Efigênia). O evento, que ocorre das 16h às 21h, é gratuito, mas até as 19h é reservado a profissionais. Depois deste horário, o Circuito será aberto aos consumidores. Estarão presentes 22 vinícolas, a grande maioria pequenas empresas: Antônio Dias, Aurora, Basso, Campos de Cima, Casa Valduga, Casa Venturini, Dal Pizzol, Dezem, Domno do Brasil, Dom Cândido, Don Giovanni, Dunamis, Guatambu, Lidio Carraro, Kranz, Miolo, Pericó, Perini, Pizzato, Salton, Valmarino e Viapiana.

A ideia é reunir, em um só local, vinhos, espumantes e suco 100% uva de vinícolas brasileiras oriundas dos principais polos vitivinícolas do país – Paraná, Pernambuco, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. O evento é realizado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), em parceria com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), com patrocínio do Sebrae e do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, e apoio da Oxford Crystal. “É a melhor oportunidade que os profissionais e os consumidores têm para conferir as novidades da produção brasileira de vinhos”, afirma o gerente de Marketing do Ibravin, Diego Bertolini. “Já temos mais de 200 pessoas confirmadas para Belo Horizonte”, informa.

Além de atrair enófilos e amantes do vinho, o Circuito procura colocar potenciais compradores frente a frente com os produtores. “Graças à parceria com a Abrasel, os proprietários dos melhores restaurantes do Rio de Janeiro poderão conversar sem intermediários com as vinícolas, conhecendo seus lançamentos e buscando novas oportunidades de negócios”, salienta Bertolini.

Atrações

Uma das atrações do Circuito serão as degustações temáticas conduzidas por conhecidos jornalistas e críticos de vinhos brasileiros. Os terroirs do Brasil serão abordados, com degustações, por Marcelo Copello, o jornalista e crítico que mais degusta vinhos brasileiros. O outro tema “O Espumante Brasileiro” ficará a cargo do advogado e professor universitário mineiro Gil Mesquita, que desde 2006 mantém um dos blogues de vinhos mais acessados do Brasil, o Vinho Para Todos (www.vinhoparatodos.com.br). Veja abaixo os vinhos que serão apresentados no Circuito em Belo Horizonte.

Além da capital mineira, Curitiba (nesta segunda-feira, 14) e Rio de Janeiro, na terça (15), recebem a primeira etapa do Circuito Brasileiro de Degustação, que chegará a sete capitais este ano. Em setembro, o Circuito será realizado em Porto Alegre (13/09), São Paulo (17/09), Recife (19/09) e Fortaleza (20/09). No ano passado, o evento atraiu 1.700 pessoas em Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro.

Confira os contatos para inscrições Circuito Brasileiro de Degustação 2012

Belo Horizonte: vinhosdobrasil@abrasel.com.br ou 31 3223.8783

PROGRAMAÇÃO DAS DEGUSTAÇÕES

Terroirs do Brasil | Rogério Dardeau

Belo Horizonte	Dunamis Tom Rosé	Campanha Gaúcha	17/05/2012
	Dom Cândido Merlot Documento D.O.	Vale dos Vinhedos – RS
	Viapiana Expressões Marselan	Altos Montes – RS
	Dal Pizzol Touriga Nacional	Serra do Sudeste – RS
	Miolo RAR Merlot	Campos de Cima da Serra

O Espumante Brasileiro | Irineu Guarnieri Filho

Belo Horizonte	Aurora Brut Pinot Noir	Serra Gaúcha	17/05/2012
	Domno .Nero Moscatel	Garibaldi – RS
	Don Giovanni Brut	Pinto Bandeira – RS
	Kranz Brut Rosé	Oeste Catarinense
	Guatambu Extra Brut	Campanha Gaúcha

Festival Brasil Sabor 2012

Com o tema “Quem tem boca vai a Roma”, o evento homenageia o Movimento Itália-Brasil

Os melhores restaurantes do país participam da 7ª edição do Festival Gastronômico Brasil Sabor 2012, realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Com o tema “Quem tem boca vai a Roma”, o evento começou no dia 3 de maio e vai até dia 3 de junho, prometendo surpreender os consumidores. O objetivo do Festival é fomentar a gastronomia brasileira e valorizar a comida, história e ingredientes típicos de cada região.

Nesta edição, o evento apoia o Movimento Itália-Brasil (MIB) e presta homenagem à cultura italiana e sua influência na gastronomia brasileira. O desafio dos chefs está em utilizar a criatividade ao elaborar receitas italianas com os diversos produtos brasileiros.

O presidente da Abrasel Nacional, Paulo Solmucci, ressalta que o festival já é consagrado nacionalmente como o maior evento gastronômico do país. A expectativa do dirigente é reunir mais de 2 mil restaurantes, em 200 cidades, com a participação das 27 capitais do país.

Ainda conforme o dirigente, o Festival Brasil Sabor contribuirá para a alta de 30% no movimento dos restaurantes participantes, na comparação com o mesmo período da realização do festival no ano passado. Já a receita deverá ter crescimento de 40% em relação aos dias normais.

“Estamos oferecendo um evento de alta qualidade, com uma grande diversidade de pratos. A união da criatividade brasileira às receitas italianas resultará em pratos atraentes e deliciosos, que também atrairão novos clientes”, avalia.

Ele ressalta, ainda, que o evento é uma oportunidade de fidelização do consumidor que visitará os estabelecimentos ao longo do festival. O prato criado poderá também ser incorporado ao cardápio, o que torna as opções do menu ainda mais atrativas.

De acordo com o regulamento, cada restaurante poderá criar um prato especial com preço entre R$ 26,00 e R$ 46,00. A complexidade da receita irá determinar o seu valor.

As informações e roteiro dos restaurantes participantes, incluindo endereço, descrição do prato com foto e preço, estarão disponíveis no site www.brasilsabor.com.br  e no Guia de Restaurantes do Brasil Sabor (impresso), que será distribuído gratuitamente em lugares estratégicos, como aeroportos, postos de informações turísticas, hotéis, cinemas e nos próprios restaurantes participantes, desde o dia  de 3 de maio.

Inscrições do ‘Melhor PF do Brasil’ foram prorrogadas

Quem ainda não se inscreveu para o concurso ‘Melhor PF do Brasil’, não precisa se preocupar. Ainda há tempo, pois as inscrições foram prorrogadas até 18 de maio. O concurso “Melhor PF do Brasil” vai eleger as três melhores combinações do País, que ganharão até R$ 30 mil em prêmios. Essa é a sua chance!

Para participar é simples: se você é proprietário de restaurante, faça sua inscrição, ou se preferir, indique os restaurantes e os pratos mais gostosos em sua opinião. Acesse www.melhorpf.com.br e faça suas indicações. Depois é só organizar a torcida e aguardar a revelação dos três grandes vencedores que será realizada no dia 27 de junho.

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Bohemia inaugura museu da cerveja

A Bohemia, famosa marca da Ambev, acaba de inaugurar a Cervejaria Bohemia, uma espécie de museu da primeira cerveja fabricada em larga escala no Brasil, em 1853, em um espaço com mais de sete mil metros quadrados. O museu fica em Petrópolis, no Rio de Janeiro, e começou a vender ingressos para o público no último sábado, dia 5 de maio.

O centro cervejeiro tem mais de 20 ambientes onde a história da bebida e da própria marca é contata de forma interativa, mostrando também as diversas fases do processo de fabricação, o papel de cada ingrediente, curiosidades e a ligação da cerveja com a gastronomia, cultura, comportamento e no consumo responsável. A experiência transporta o visitante ainda para uma produção in loco da Bohemia e suas variantes Weiss, Escura, Confraria e Pilsen, reforçando o turismo da região.

Chefs ensinam segredo do risoto de shitake com parmesão

Fazer um bom risoto é uma arte. Este prato italiano com tantos apreciadores e inúmeras opções de sabores tem sim seus segredinhos. A escolha do arroz é essencial. E a base que vai servir para preparar o risoto deve ser feita com antecedência.

O tipo de arroz mais indicado é o tipo arbóreo, como explicam as chefs de cozinha e professoras do Curso de Gastronomia do Senac de Campo Grande Rosa Maria e Adriana Morbi.

Elas aproveitaram o belo Espaço Gourmet, montado pelas arquitetas Maria Fontoura e Tatiana Verão e o decorador Hézio de Paula na Casa Cor 2011 e ensinaram como fazer um Risoto de Shitake com Parmesão de encher os olhos e atiçar a gula. .

A receita você confere a seguir:

Ingredientes (para 4 pessoas)


2 xícaras de arroz do tipo arbóreo (medida de 100 gramas para cada pessoa)
1 bandeja de cogumelos do tipo shitake fresco ou desidratado (neste caso eles devem ser hidratados por 15 minutos antes da receita)
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres de azeite de Oliva
Cebola ralada
Tomilho
150 gramas de queijo parmesão
2 colheres de creme de leite fresco

Caldo para irrigar o arroz

Em uma panela, com um litro e meio de água coloque para ferver uma cebola inteira, uma cenoura e talos de salsão. Isso formará a base. Você pode acrescentar um caldo de carne ou galinha se preferir. Mas fazer o caldo com os ingredientes é mais indicado.

Modo de Fazer

Coloque a manteiga e frite a cebola. Quando estiver refogada acrescente os cogumelos shitake.Se forem secos é preciso hidratá-los por 15 minutos em água. Esta água servirá para hidratar também o risoto. Salpique um pouco de tomilho fresco sobre os cogumelos. Após refogar o shitake é hora de ligar o fogo para o arroz.

Em uma panela com fogo médio coloque a manteiga mexendo devagarinho. Quando a manteiga derreter (tomando o cuidado de não deixá-la escurecer), é a hora de pôr a cebola ralada ou picada na panela. Mexendo sempre, devagar, e valendo-se de uma colher de pau, você também não deverá permitir que ela comece a dourar...

A cebola deve ficar transparente. Coloque então o alho poró cortado em rodelas. Lembrando de usar apenas a parte branca. Neste momento você, então, despejará na panela o arroz arborio.

É hora de mexer com ainda mais cuidado, fazendo com que todo o arroz seja envolvido pelo óleo, pelas cebolas, cuidando para não secar.

Pouco depois, regue a panela com o vinho branco e mexa bem devagar, mas isso por alguns poucos minutos, até que os grãos, também, comecem a perder a cor nas pontas.É a hora de começar a pôr, aos pouquinhos, o caldo que você preparou antes, mexendo sempre, não deixando nunca secar.

A chef Rosa Maria lembra que é preciso mexer sempre o risoto (de fora pra dentro misturando) que ficará com um creme ligeiramente espesso envolvendo todo o arroz. Segundo ela isso nada mais é do que obra do amido contido nos grãos do arborio.

Faça isso por uns 8 minutos, quando você deverá pôr as tiras de shitake na panela.

Quando todo ele estiver incorporado ao arroz, o que não deverá levar mais do que 1, 2 minutos no máximo, é a hora de pôr o queijo parmesão ralado, mexendo sempre.

Totalmente incorporados ao arroz, o shitake e o queijo, é o momento de desligar o fogo, colocar as 2 colheres de creme de leite, mexer bem, e colocar, por fim, mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Se quiser salpique salsinha.

Fonte: Correio do Estado

Chefs do Centro Europeu recebem o Prêmio Bom Gourmet

Celso Freire, Manu Buffara, Marcelo Amaral e Dyogo Prado foram escolhidos como alguns dos melhores profissionais da gastronomia curitibana

Estar entre os melhores chefs de cozinha de Curitiba é motivo de muito orgulho para os profissionais envolvidos com este segmento em franca expansão. Quatro professores do curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu, considerada a maior e mais moderna instituição de ensino de gastronomia do Brasil, conquistaram, na noite da última quarta-feira, o Prêmio Bom Gourmet, promovido pelo jornal Gazeta do Povo.

Formado nos cursos de Hotelaria, Sommelier e Chef de Cuisine, o chef Dyogo Prado foi indicado pelos professores do Centro Europeu para concorrer ao prêmio na categoria “Novos Talentos” e não decepcionou ao apresentar o prato “arroz negro com pescada pochê e molho suave de limão siciliano”. O chef Marcelo Amaral, proprietário do restaurante Lagundri Contemporâneo, levou o prêmio de melhor cozinha asiática com o “Nasi Goreng”. O prato consiste em uma espécie de risoto muito consumido na Indonésia, mas que revela intensa riqueza de sabores.

Considerado o chef paranaense mais premiado em todos os tempos, Celso Freire foi eleito como um dos “Chefs 5 Estrelas”, categoria que consagrou os cinco grandes nomes da gastronomia do Estado do Paraná. Além de Celso, a chef Manu Buffara, de apenas 27 anos, também foi premiada na categoria “Chefs 5 Estrelas” do Prêmio Bom Gourmet. Mesmo com a pouca idade, Manu tem quase 10 anos de experiência em restaurantes do Brasil e do exterior. Dona de um restaurante que leva seu nome, a chef ganhou espaço na alta gastronomia curitibana e, há poucas semanas, foi premiada como a “Melhor Cozinha Contemporânea” pela Revista Veja Comer & Beber.

Para conhecer um pouco mais sobre os professores e sobre o curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu acesse o site www.centroeuropeu.com.br ou ligue para (41) 3222-6669

Festival Recife Sabor & Arte abre as portas para a gastronomia mundial

No dia 15 de setembro começou um circuito tradicional na gastronomia da capital pernambucana: o Recife Sabor & Arte se estende até o dia 30 de setembro e abre as portas para os melhores sabores do mundo, com uma programação que agrada tanto o paladar quanto o bolso. Os preços dos pratos principais e sobremesas foram estipulados Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel–PE), responsável pela coordnação do evento, em R$ 50 e R$ 15, respectivamente.

São 44 restaurantes participantes do festival, apresetnando um menu impecável. Cada restaurante homenageia um país diferente e sugere um prato e uma sobremesa para entrar no circuito. São opções como Bacalhau ao Ratatouille (Adega), Canoa de Lagosta (Chinatown), Tilápia Roanne (Bonaparte), Malbec Mignon (Jalan Jalan), Pescada  Compostela (Wiella Bistrô) etc. "O evento quer destacar nossa capital como uma cidade cosmopolita que abriga influências de várias partes do mundo", explica a coordenadora de eventos da Abrasel-PE, Isabella Jarocki.

O secretário municipal de Turismo, André Campos, ressalta que a gastronomia local é uma das ferramentas mais importantes para atrair visitantes e completa: "Recife tem se destacado ano após ano, a nível nacional, pelos eventos gastronômicos. Somos um dos polos mais importantes do Nordeste e a ideia é que Recife fique cada vez mais fortalecido nesse setor".

Com informações  - Pernambuco.com

FESTIVAL GASTRONÔMICO MOVIMENTA NOVA LIMA E REGIÃO

Desta sexta até o dia 18, 27 estabelecimentos participam do Rota dos Sabores

Os bares e restaurantes do Jardim Canadá, Vale do Sol, Macacos e Casa Branca já são velhos conhecidos do público. Quem reserva mesa num deles geralmente gosta do programa completo, ou seja, mudar de ares: comer e beber tendo um clima diferente à volta. A cidade vizinha de Nova Lima (à qual os três primeiros pertencem), no entanto, perde para todos esses destinos em termos de popularidade. Boa oportunidade de conhecê-la é a primeira edição do Festival Rota dos Sabores, que reunirá 27 estabelecimentos da região e seus pratos especiais até dia 18.

O evento é versão amadurecida e ampliada do Palabar, realizado em formato semelhante entre 2006 e 2009, mas exclusivamente em Nova Lima (sede). Comissão do Departamento de Turismo da prefeitura da cidade, responsável pelo festival, visitou os estabelecimentos inscritos para selecionar os que fariam parte da temporada gastronômica, oferecendo curso de sensibilização para o turismo e capacitação na área de alimentação. Além da sede, estão envolvidos os distritos de Macacos e os bairros Jardim Canadá, Vila da Serra e Vale do Sol.

Todas as 27 casas foram orientadas a desenvolver receita que fizesse alusão a Nova Lima, evitando acrescentar arroz e feijão à sua composição, de maneira que não ficasse parecendo refeição completa. De fato, nenhuma as criações tem jeito de prato feito, mas nem todas seguiram a temática à risca. Entre os melhores exemplos, sem dúvida, está o do Babel, que dá novo uso à queca (bolo de origem inglesa, típico da cidade), transformando-o em bruschetta com cogumelos e queijo brie.

Outras atrações do evento são o Festival de Purrinha e as intervenções artísticas e musicais na maioria dos estabelecimentos. Serão premiados os três estabelecimentos com pratos melhor votados por júri popular. Haverá ainda sorteio de brindes.

Tradições

Jesner Pedrosa, por outro lado, tirou inspiração para a receita do restaurante Norman’s de dois petiscos: um de bar que visitou na Lapa, no Rio de Janeiro, e outro que foi vencedor num concurso. Juntando as referências, chegou à trouxinha de feijoada, servida em porção de 10 unidades com couve ao vinagrete, torresmo e molho de pimenta-biquinho, acompanhada por duas caipirinhas. A feijoada utilizada não é a mesma que ele serve às sextas e sábados. Leva apenas cortes magros do porco.

Um dos mais antigos restaurantes que participam do evento, o Tavares, inaugurado em 1948 no Centro de Belo Horizonte, desde os anos 1980 está no Bairro Vila da Serra, em Nova Lima, na divisa com a capital mineira. “Chegamos até aqui graças ao calor humano dos fregueses”, agradece Manoel Tavares Filho, que comanda a casa com a mulher, Maria da Conceição, e a filha Ana Paula. Especializada em carnes exóticas, servirá pernil de javali assado com capeletti feito no local.

Passeio

Além de experimentar as receitas participantes do evento, os visitantes que estiverem em Nova Lima (sede) terão a oportunidade de conhecer construções religiosas setecentistas como a Igreja do Rosário e a Matriz do Pilar (cujo conjunto foi esculpido por Aleijadinho). Nessa mesma rota, há trilhas para ecoturismo e manifestações diversas, de congados a Uaiktoberfest (festival de cerveja artesanal) e a Festa do Cavalo.

Rota dos Sabores

Roteiro de 27 bares e restaurantes em Nova Lima (sede), Macacos, Jardim Canadá, Vale do Sol e Vila da Serra. Cada casa preparou um prato especialmente para o evento (com preços entre R$ 18 e R$ 60). De hoje a dia 18.

Informações: (31) 3581-8423 e (31) 3581-8438.

Os Participantes

EM NOVA LIMA (SEDE)

AGRETTI – Morro do Pires: Carne de sol cozida e frita na manteiga com cebola, tomate, pimenta- biquinho e batatas crocantes, com farofa de ovos. Rod. MG-030, 1.709 C, Ouro Velho, anexo ao Posto Serra (Esso), (31) 3581-7329.

ARISTIDES – Aristides na rota: Carne cozida com bacon, calabresa, purê de batata, azeite e alho. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 387, Bom Jardim, (31) 3541-7414.

BAR ARAPONGA – Samponga ao molho de açafrão: isca de peixe saint peter ao molho de cúrcuma. Rua Francisco Gomes, 16, Quintas, (31) 3542-7816.

BAR E RESTAURANTE BABEL – Bruschetta de queca: bruschetta de queca com cogumelos hiratake na manteiga e queijo brie maçaricado. Av. Henrique Otero, 385, loja 1, Centro, (31) 3541-5611.

BELLA VISTA BUTIQUIM – Cadinho de ouro: lombo de porco flambado em espumante, molho cremoso ao curry e batatas recheadas com cream cheese e crisp de bacon. MG-030, 644, Ouro Velho, (31) 8887-6348.

CHURRASCARIA SOCIETY – Alçapão do Bonfim: costela de boi com mandioca, couve e molho especial. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 389, Bom Jardim, (31) 3541-7368.

CINEPIZZA BAR – Baile perfumado: carne seca refogada em manteiga de garrafa com purê de mandioca temperado, fatias de pão de malte e tiras de queijo coalho. Rod. MG-030, 1.964, subsolo, Ipê, (31) 3581-7460.

KIOSQUE DO TONINHO – Gostinho árabe: quibe cru servido com rabanete, salada, pão árabe e torrada de pão francês regado com azeite extravirgem. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 373, Bom Jardim, (31) 3541-2699.

O BAR DAS QUINTAS – Joelho de moça da Estrada Real: joelho de porco com molho agridoce de queijo, farofa de farinha de milho, batatas coradas e salada verde. Praça Djalma Gabrich, 13, Quintas, (31) 3541-1301.

PIZZARIA D’ITÁLIA – Mistura brasileira: bolinho de feijão preto cozido com carne seca, lombo defumado, calabresa e paio, recheado com bacon e couve, regado com azeite e servido com molho de laranja e pimenta dedo-de-moça. Rua Benedito Valadares, 69, Shopping Nova Lima, Bonfim, (31) 3542-1937.

PIZZARIA CÉU DA BOCA – Mineirinho com rapadura: costelinha de porco assada no forno a lenha e regada ao molho de rapadura. Rua Abolição, 316, Centro, (31) 3541-0299.

PIZZARIA MANGABEIRAS – Sardela Mangabeiras: bolo de pizza recheado com sardela e servido com casquinha de pizza. Rod. MG-030, 2.255, lojas 26 e 27, shopping Ponto Verde, Ipê, (31) 3581-7255.

RESTAURANTE CHEIRO DE MATO – Mina do ouro: mandioca na manteiga de garrafa, lingüiça no espumante, filé acebolado, costelinha com molho ao vinho e pimenta-biquinho. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 370, Jardim das Américas, (31) 3541-7450.

RESTAURANTE DO FÚ – Peixaliska do Fú: Filé de peixe com bacon à milanesa, purê de batata doce, manga, kiwi, azeitona, tomate cereja e cheiro verde. Rua Elogio Pimentel, 242, Retiro. (31) 3541-9897.

RESTAURANTE NORMAN’S – Ouro da Mata: trouxinhas de feijoada com couve ao vinagrete, torresmo e molho de pimenta-biquinho, com duas caipirinhas. Rua José Ávila, 40, Centro, (31) 3541-3001.

SABOR DA SERRA BY SABOR DA NOITE – Um caipira no sereno: joelho de porco à pururuca com batata salpicada de queijo parmesão, repolho roxo ao molho de vinho e frutas vermelhas. Alameda do Ipê, 35, Ipê. (31) 3541-7646.

EM MACACOS

ACERVO – Picanha “na boa”: picanha grelhada ao molho de mostarda com batata baroa. Rua da Saudade, 169, (31) 3547-7153.

ATELIER E MASSAS – Carne de sol com mandioca a João Ornelas: carne de sol, mandioca, alho negro, mini jiló em conserva e pimenta-biquinho. Rua D. Maria da Glória, 184, Centro, (31) 3547-7241.

BAR DO MARCINHO – Mineirinho: linguiça, mandioca e torresmo frito. Estrada de acesso s/nº, (31) 3581-3736.

MAR MINEIRO – Voadora do mar: asinha de frango desossada com molho da casa. Estrada da Servidão, 300, (31) 3547-7334.

MERCADO MUNDO MICO – Cogu-Melo: mix de cogumelos shiitake e shimeji ao mel. Praça 25 de Março, 1.010, (31) 3547-7413.

MIRANTE DO TUMBÁ – Costelinha de porco assada com polenta mole ao molho de caipirinha. MG-020, 1.000, (31) 8308-8007.

PIMENTA MALAGUETA RESTAURANTE – Cordeiro chapou no vinho e batata tá soltinha...: costela de cordeiro ao vinho com batata sautée. Rua D. Maria da Glória, 529, (31) 2555-1133.

RESTAURANTE DO ARRAIAL – Founde de boi com molho de vaca: carne de boi, temperos e fondue de queijo suíço. Rua D. Maria da Glória, 801, (31) 3547-7196.

NO JARDIM CANADÁ

RESTAURANTE MONTANHA SALADA GRILL – Pressão: costelinha de porco, lingüiça de pernil, batatas coradas, geleia de maçã picante e pimenta-biquinho. Av. Toronto, 508, Stop Center, (31) 3581-3709.

NO VALE DO SOL

RESTAURANTE DO ITAMAR – Camarão tropical: camarões graúdos empanados ao molho tropical de abacaxi. Praça do Sol, 65, Vale do Sol, (31) 3541-4052.

NO VILA DA SERRA

RESTAURANTE TAVARES – Javali à italiana: javali com massa fresca ao molho gorgonzola. Alameda Ingá, 325, (31) 3581-7091.

Fonte – Estado de Minas – Eduardo Girão