Bahia perde 106 restaurantes e bares esse ano

Fonte:Aguirre Peixoto/Jornal A TARDE

Desde o início do ano, 106 estabelecimentos de alimentação e entretenimento (bares, boates e restaurantes) já fecharam as portas na Bahia. Muitos desses locais passam por reformas, trocam de proprietários e, depois de pouco tempo, novamente se extinguem. A rotatividade neste segmento é grande, afirmam especialistas, atribuindo o fenômeno ao amadorismo na condução dos negócios. O tempo médio de vida de um estabelecimento desse tipo é de dois anos. Depois, é necessário se renovar para continuar atraindo o público. “Neste segmento, a novidade será sempre a novidade. Se você abre um negócio e, uma semana depois, chega um novo bar do outro lado da rua, você s ai perdendo”, analisa o consultor Ildázio Tavares Jr.

O desafio é apresentar uma identidade própria capaz de cativar o consumidor. “A pessoa não sai de casa só para fazer uma refeição, mas para consumir um conceito de local. Os estabelecimentos que duram mais tempo têm algum diferencial, seja uma forma de atender o cliente, uma opção de comida ou qualquer coisa do tipo”, explica Richard Alves, coordenador da carteira de economia criativa do Sebrae-BA (Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas).

Embora a identidade seja importante para fidelizar o público, um estabelecimento não sobrevive sem profissionalização. A criação de um plano de negócios, antes de colocar em prática a ideia, seria o mínimo necessário para um bom planejamento. “Todos têm algum parente que prepara um prato delicioso e deveria abrir um restaurante. Mas é preciso avaliar mercado, ver se há espaço para o tipo de comida. A ausência do planejamento deixa determinadas á reas saturadas, enquanto há demanda em outras”, argumenta Luiz Henrique Amaral, presidente da Associação de Bares e Restaurantes (Abrasel-BA). Segundo ele, têm surgido muitos negócios voltados às classes A e B, cujo alcance é limitado porque o soteropolitano possui uma renda média baixa. O valor é de R$ 1.130, segundo dados de setembro do IBGE, enquanto São Paulo, por exemplo, possui média de R$ 1.473 (a média dos brasileiros é R$ 1.346). Por outro lado, as classes C e D, crescentes em renda, são o novo mercado consumidor.

CONHECIMENTO - Já com experiência de mercado, o empresário Antônio Alves, conhecido como Tony, estava preparado para adaptar seu negócio à renda do soteropolitano. O conhecimento possibilitou que, em apenas quatro meses, o consumo no bar Desabafo, cujo foco são drinks, cobrisse o investimento inicial de R$ 25 mil. “A maior dificuldade é fidelizar o cliente. Para isso sempre inovamos, cada semana coloco uma nova cor no bar, mudo algo na decoração, trago DJs diferentes”, diz Tony. Paulista, ele chegou a Salvador há dez anos, trazendo a experiência de ter trabalhado no setor, e abriu aqui uma empresa especializada em serviços de bar.

Só em junho deste ano é que Tony inaugurou o Desabafo, onde antes funcionava o bar Nhô Caldos, no Rio Vermelho. “Quem tem dinheiro em São Paulo sai segunda-feira, terça e quarta. Aqui não há essa cultura, o pessoal sai no final de semana e os preços têm que ser mais baixos, porque o poder de consumo é outro”, compara. A falta de planejamento, no entanto, pode ser fatal.

O consultor Ildázio lembra de um restaurante que foi aberto em um bairro onde havia já cinco outros estabelecimentos que ofereciam o mesmo tipo de comida e estavam entre os melhores da cidade. “Os empresários se baseiam no empirismo”, avalia.

Lei antifumo entra em vigor na próxima quinta-feira em Curitiba

Fonte: Folha on line

A lei que proíbe o fumo em ambientes fechados de uso coletivo entrará em vigor na próxima quinta-feira (19) em Curitiba, no Paraná.

A nova legislação extingue os "fumódromos" --ambientes exclusivos para fumantes-- em empresas, bares e restaurantes e proíbe o uso de cigarros e similares em todos os ambientes fechados de uso coletivo.

Segundo a Prefeitura, a restrição em bares, restaurantes e casas noturnas foi feita para preservar a saúde dos garçons que, fumantes ou não, teriam obrigação profissional de atender aos clientes nesses espaços. Só será permitido fumar em áreas ao ar livre, que não estejam confinadas entre paredes e a uma distância de no mínimo dois metros de portas e janelas.
Apenas as tabacarias poderão ter espaços exclusivos para o fumo mas, de acordo com a nova legislação, esses ambientes não poderão oferecer serviço de bar ou restaurante e deverão contar com sistema de exaustão para a remoção da fumaça e ventilação exclusiva.

Os fumantes também não poderão acender cigarros, charutos ou cachimbos nos táxis ou em qualquer ambiente dos shoppings centers.

O fumo também fica restrito em salas de jogos, churrasqueiras e academias de ginástica dentro de condomínios. No entanto, a prática é livre em ambientes exclusivos da casa ou apartamento. O mesmo ocorre em hotéis.

De acordo com a prefeitura, os responsáveis por locais onde a legislação não for respeitada poderão ser multados em R$ 1.000, valor que dobrará em casos de reincidência. Na terceira ocorrência, a prefeitura pode determinar a cassação da licença sanitária, o que poderá ocasionar a interdição do local.

Veja onde pode e onde não pode fumar de acordo com a prefeitura de Curitiba:

Proibido
- Dentro de bares, cafés, restaurantes, lanchonetes e casas noturnas;
- Dentro das empresas e locais fechados;
- Em shoppings e praças de alimentação;
- Em táxis, vans, ônibus ou qualquer tipo de transporte coletivo;
- Em áreas fechadas de uso coletivo dos hotéis;
- Nas áreas fechadas de uso comum de condomínios, como no hall de entrada, salão de festas ou corredores.

Permitido
- Em mesas na calçada de estabelecimentos comerciais, o cigarro será permitido, desde que a área seja aberta e não esteja próxima de portas ou janelas abertas;
- Em áreas ao ar livre dos parques;
- No interior do quarto ocupado pelo hóspede em hotéis;
- Em tabacarias --desde que o estabelecimento seja exclusivamente destinado ao consumo de cigarros, charutos e narguilé (cachimbo usado pelos turcos, hindus e persas) no local. O local deverá ter área exclusiva para o fumo com exaustão e ventilação exclusiva;
- No interior de residências;
- Em condomínios, nas áreas ao ar livre, como piscinas, jardins ou quadras abertas.

Festival gastronômico leva amantes da boa cozinha a Garanhuns

Fonte: pe360graus.com - Foto: Eudes Santana

Durante um mês o público vai poder desfrutar do melhor da gastronomia; dez restaurantes participam do evento

Os amantes da boa cozinha já podem reservar espaço na agenda e começar a fazer as malas. A partir desta quarta-feira (11) uma das cidades maia charmosas do Agreste pernambucano vai abrigar a quinta edição do Festival Sabores de Garanhuns. Durante um mês o público vai poder desfrutar do melhor da gastronomia em um clima de montanha bem adequado para quem quer saborear um bom prato a dois.

Nesta edição o público vai poder conferir novos pratos, com serviço e atendimento diferenciados. Serão dez restaurantes participantes do festival gastronômico. Entre eles o Alforria Bar e Restaurante, Restaurante Chez Pascal, Varanda Restaurante e Pizzaria e Whiskonderijo Restaurante e Chopperia.

O evento realizado pelo Sebrae em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel) também é voltado para quem trabalha na área e quer se qualificar. Antes do início do festival serão realizados cursos e palestras. Entre os assuntos abordados durante as capacitações estão preparação e decoração de pratos, oficina de vinhos e atendimento de garçom.

Quem ganha com a capacitação dos profissionais são os clientes. Os restaurantes que participarem da capacitação irão criar um novo prato para incluir no cardápio e apresentar maior qualificação no atendimento ao cliente. Dependendo da aceitação do público, o novo item pode até permanecer no menu depois do festival.

Confira os cardápios:

*Alforria Bar e Restaurante

Endereço: av. Rui Barbosa n° 823 - (87) 3762.1758

Prato: Filé Sete Colinas - Filé recheado com provolone ao molho de vinho tinto, acompanhado de arroz com cenoura e batata frita

R$ 17,90 porção individual

*Restaurante O Chalé

Endereço: av, Rui Barbosa n° 1155 - (87) 3762.1552

Prato: Rondeli Suíça Pernambucana - Rondeli de abóbora, recheado com charque e coberto com molho de graviola. R$ 22,90 kg

*Escritório Bar, Restaurante e Pizzaria

Endereço: av. Amauri de Medeiros n°97 - (87) 3761.0053

Prato: Gratinado Pernambucano - Arroz ao leite de coco, camarões refogados no azeite, purê de macaxeira e batata inglesa, charque desfiada com cebola e manteiga de garrafa e queijo coalho ralado. Litoral, Agreste e Sertão.

R$ 19,90 para 2 pessoas

*Restaurante Chez Pascal

Endereço: av. Rui Barbosa n° 891 - (87) 3762.0070

Prato: Filé Chez Pascal - Medalhões de filé ao molho de laranja, acompanhado com batata rostí e arroz cremoso com brócolis. R$ 29,90 para 2 pessoas (foto)

*NaSala Restaurante e Self-service

Endereço: av. Rui Barbosa n° 498 - (87) 3762.4247

Prato: Peixe a moda da casa - Filé de peixe empanado, ao molho especial de legumes, acompanhado de purê de batata e arroz branco.

R$ 18,90kg

*Estação Doçura Burgueria

Endereço: av. Rui Barbosa n° 746 - (87) 3761.1270

Prato: Mexican Burger - Pão sírio, picanha em pedaços, alface, tomate e cebola. Molho apimentado guacamole.

R$ 8,90

*Restaurante o Relojoeiro

Endereço: av. Euclides Dourado n° 277 - (87) 3763.7095

Prato: Filet D`a Maria Clara - Filet grelhado a molho com champignon, creme de leite e pimenta do reino acompanhado por arroz tropical-cereja, banana e abacaxi- e tomate recheada com canudinhos de queijo, presunto e gorgonzola.

R$ 16,00 para 1 pessoa, R$ 27,00 para 2 pessoas

*Varanda Restaurante e Pizzaria

Endereço: av. Euclides Dourado n° 450 - (87) 3761.1644

Prato: Paçoca a Varanda - Paçoca de charque, acompanhada com arroz com queijo coalho, feijão macassa e purê de abóbora.

R$ 22,50 para 2 pessoas

*Terraço Churrascaria e Chopperia

Endereço: av. Rui Barbosa n° 1070 - (87) 3762.9032

Prato: Moqueca do Agreste - Moqueca de camarão na moranga, acompanhado com arroz de brócolis e batatas douradas.

R$ 41,50 para 2 pessoas

*Whiskonderijo Restaurante e Chopperia

Endereço: av. Ernesto Dourado n° 118 - (87) 3761.3978

Prato: Picanha suína ao molho da terra - Picanha suína à milanesa, cortada em finas fatias, ao molho de legumes refogados na manteiga e flambados no vinho tinto, acompanhada com arroz fantasia – jerimum, brócolis e uvas passas – e batatas portuguesas.

R$ 18,90 porção individual

Paraty é a terceira cidade do Rio a entrar no projeto Caminhos do Sabor

Paraty é o terceiro município fluminense a ser beneficiado pelo projeto Caminhos do Sabor. Os outros dois são Petrópolis e Búzios. Com o objetivo de atrair maior fluxo de turistas para a cidade onde é desenvolvido, o projeto, conduzido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com o Ministério do Turismo e apoio do Sebrae, consiste em utilizar características exclusivas da gastronomia dos destinos onde é implantado como fator de competitividade. Serão atendidas 40 empresas do setor de bares e restaurantes do município.

Para traçar um diagnóstico do perfil do setor de alimentação fora do lar em Paraty, foi realizada uma pesquisa com diversos públicos, como turistas, consumidores locais e empresários. Em dezembro será realizada a primeira capacitação do projeto, com duas turmas sobre Atendimento ao Cliente. Em março, haverá cursos de inglês e espanhol e será feita a tradução dos cardápios para essas línguas.

A pesquisa detectou que o turista que visita Paraty é, principalmente do Rio (56,6%), seguido de São Paulo (20%), Volta Redonda e Ubatuba (6,5% cada um). Além disso, mais de 40% estiveram na cidade e voltaram mais de uma vez. O turista de Paraty está subdividido em dois grupos: os que já frequentam o local e os novos visitantes, o que indica renovação e baixo risco de esgotamento da demanda turística da cidade. O levantamento identificou também que os entrevistados demonstraram maior interesse em conhecer o turismo gastronômico (13,3%), seguido de fim de semana e lua de mel (10%) e turismo esportivo (também 10%).

* Fonte: Sebrae-RJ

Degusta Rio 2009: 5ª edição do maior evento gastronômico da cidade de volta ao Cais do Porto em novembro

Inspirado no modelo Taste, série de festivais internacionais de degustação, que acontecem anualmente na Inglaterra, Austrália e Estados Unidos, o Degusta Rio é um pólo gastronômico e de negócios, lançador de novas tendências. Já em sua quinta edição, o maior evento gastronômico da cidade, estará de volta ao Cais do Porto, - local onde aconteceram as duas primeiras edições-, em novembro deste ano com muitas boas novas.

Consagrado como um evento pop e Cult, o Degusta Rio se destaca pela sua diversidade. Diversão, boa comida, cursos, workshops, palestras e claro, degustações, fazem parte da programação. Serão quatro dias de evento, com a presença de cerca de 80 bares e restaurantes mais interessantes e badalados da cidade e os novos que se revelaram recentemente, além dos espaços voltados para sobremesa, cachaça, vinho e produtos gastronômicos.

Oportunidade única de estar com os melhores cozinheiros e chefes do Rio, degustando em pequenas porções suas delícias. "O conceito do Degusta Rio é colocar o chef de cozinha em contato direto com o público. Todos terão o privilégio de ver o seu prato sendo preparado na hora, na sua frente, pelo chefe e poderá, inclusive, conversar com ele sobre a refeição", finaliza Sônia Olival, idealizadora do projeto. A publicitária identifica a versatilidade como característica principal do evento: lá funcionará desde restaurantes tradicionais aos informais bares e botecos da cidade.

Diversos tipos de culinária para serem degustadas em pequenas porções, acompanhadas de uma extensa programação cultural, como shows, performances, palestras, workshops, entre outras.
Cada bar e restaurante levará para o Degusta Rio um cardápio especial, composto de até três opções diferentes. O evento acontecerá numa área de aproximadamente 8000m2, envolvendo uma equipe de 400 pessoas na produção. A ambientação ficou por conta de Sônia Olival, que nesta edição, pela primeira vez será temática. Este ano o tema será Natal. Já está confirmada a participação do Rio Senarium, Real Kebab, Meza Bar, Aconchego Carioca, La Prancha, Albamar, entre outros, destacando o Bar Degusta Ecológico. Temático o bar será feito com materiais reciclados e orgânicos, desde cadeiras e mesas, uniforme dos garçons até os drinks e petiscos.
Uma novidade desta edição será o Mercado Degusta uma área exclusiva de venda e degustação de produtos ligados à gastronomia. Por lá, será possível encontrar carnes exóticas, azeites, bebidas e produtos orgânicos cultivados por pequenos agricultores de várias regiões do Estado do Rio.

Outro diferencial será os workshops e degustações de cachaça e vinho, ministrados por especialistas como Paulo Magoulas (cachacier) e Fernando Miranda (professor da Associação Brasileira de sommelier). "Os cariocas aprenderam a apreciar uma boa bebida, por isso dedicamos um espaço exclusivo para elas", garante Sônia.
O Degusta Rio 2009 promete mais uma vez movimentar a cidade e de acordo com a organização é esperado um público 35% a mais que nas últimas edições, onde ultrapassou a margem de 20 mil pessoas nos seus quatro dias de evento.

Degusta Rio 2009-5ª Edição, nos dias 12, 13,14 e 15 de novembro/2009, quinta das 19 às 24 horas, sexta das 17 as 01 hora; sábado,das 12 as 01 hora, domingo,das 12 às 22 horas, no Cais do Porto-Armazém 2- Rio de Janeiro ,Rua Rodriguez Alves, Armazém 02 e 03 – Centro.

Preços: R$10,00 (inteira) e R$5,00 (meia) estudantes, idosos e menores de 12 anos.
Evento: Diversos restaurantes e bares cariocas, produtores de cachaça, distribuidores de vinhos, vinícolas, cafés, palestras gastronômicas, workshops, e mercado gastronômico com venda e pequenas degustações.

Atrações gastronômicas variadas.

Site: http://www.degustario.com.br/

Telefone: (21) 3209-1602 faleconosco@degustario.com.br

Realização: Olival Gastronomia e Eventos.

Festivais gastronômicos agitam Búzios, Paraty e Petrópolis

Fonte: Blog do Chico Junior

Está aberta a temporada de festivais gastronômicos. Do próximo fim de semana até o final de novembro, três das mais importantes cidades turísticas fluminenses estarão com a mesa farta. A começar por Búzios, que nos dias 23 e 24 (sábado e domingo) realiza a oitava edição do seu Festival de Gastronomia, envolvendo 40 dos melhores restaurantes da cidade, a preços mais do que convidativos: a entrada custa R$ 10; o prato principal, R$ 15; e a sobremesa, R$ 8.

O interessante é que até os restaurantes mais caros aderiram ao festival, que acontece nos principais polos gastronômicos da cidade: Rua das Pedras, Orla Bardot, Rua Manoel Turíbio de Farias, Praça Santos Dumont, Porto da Barra, em Manguinhos, e o Shopping N.1. Assim, por um preço razoável, é possível saborear o khao mok gung (camarão, pimenta picada, nampla, curry, cebola e arroz jasmim) do tailandês Sawasdee, o sputini (antepasto italiano) do Satyricon, a pizza margherita gourmet da Cappriciosa, o crepe mambo-manga do Chez Michou, o filé de peixe grelhado com molho de funcho do Bar do Mangue, a parrillada Don Juan da Churrascaria Don Juan, e por aí vai.

De acordo com o organizador do festival, Gil Castelo Branco, a expectativa é superar o público de 100 mil visitantes, alcançado no ano passado, "pois, a cada ano que passa, o evento vem se consolidando no calendário gastronômico do Rio, atraindo turistas e moradores. Para completar o bom momento vivido pela cidade, Búzios foi escolhida como uma das principais locações da nova novela "Viver a Vida", da TV Globo.

Mais informações e programação completa em: http://www.visitebuzios.com/ .

Folia em Paraty

Depois é a vez de Paraty, que durante todo o mês de novembro, a partir do dia 1, realiza a sua Folia Gastronômica, em que os restaurantes da cidade vão servir pratos preparados com produtos orgânicos. Organizado pela chef Ana Bueno (foto), do restaurante Banana da Terra, a Folia vai ter curso de cozinha para crianças, com a chef Yara Roberts, palestra sobre cervejas, degustação de cachaça e café.Mas o destaque da Folia é o Encontro dos Chefs, entre os dias 8 e 11, que prepararão jantares especiais. Entre eles, Laurent Suaudeau, Eduardo Cunha e César Santos.O evento conta com a participação de 43 restaurantes. Dentre os pratos oferecidos, galinhada com milho da roça e arroz, no Banana da Terra (R$ 48); paella orgânica de frutos do mar, no Kontiki (R$ 72); ou delírios de endívia ao camarão, no Refúgio (R$ 69,80).

Mais informações em http://www.foliagastronomica.com.br/ .

A França em Petrópolis

O Petrópolis Gourmet deste ano (de 12 a 22 de novembro) é uma homenagem ao ano da França no Brasil. E o tema é, portanto, Vive La France! E quem quiser aprender alguns dos segredos da culinária francesa é só se inscrever em uma das três oficinas gratuitas que, em parceria com o Senac, três chefs franceses vão ministrar: Frederic Monnier (dia 13), Christophe Lidy (14) e Roland Villard (15). As inscrições já estão abertas pelo telefone (22) 2232-1008.Haverá, ainda, o Concurso Gastronômico, do qual podem participar estudantes de gastronomia e gourmets do Estado do Rio que não tenham ligação profissional na área. O concurso consiste em elaborar uma receita de prato principal que tenha, obrigatoriamente, a influência da culinária francesa e seja preparado, de preferência, com produtos típicos de Petrópolis. O prêmio será uma bolsa de estudos de 10 dias no Instituto Regional de Cooperação e Desenvolvimento da Alsácia, com tudo pago. O Petrópolis Gourmet, organizado pelo Petrópolis Convention & Visitors Bureau, conta com a participação de 40 restaurantes.

Mais informações em http://www.petropolisgourmet.com.br/ .

8ª Feira de Negócios Abrasel JF / 2ª Equipar traz novidades, capacitação e serviços para o setor de Alimentação Fora do Lar

9º JF Sabor será aberto oficialmente durante o evento

Uma oportunidade única de valorização de marcas e consolidação de parcerias. Assim tem se mostrado a Feira de Negócios da Abrasel Juiz de Fora – Equipar, que a cada edição fica melhor, mais profissionalizada e estruturada. Em 2009, o evento acontece no dia 20 de outubro a partir das 19h, com lançamento do 9º JF Sabor, e nos dias 21 e 22 de outubro das 14h às 22h, no La Rocca Centro de Eventos, reunindo aproximadamente 80 expositores de Juiz de Fora e outras localidades.

Além de conferir de perto a mostra de produtos, equipamentos e serviços para o segmento de Alimentação Fora do Lar, o público visitante poderá ter contato direto com fornecedores, produtores, importadores, atacadistas e diversos representantes e profissionais do trade. São esperados aproximadamente cinco mil visitantes, entre empresários, administradores, consultores e profissionais que atuam em restaurantes, bares, lanchonetes, padarias e confeitarias, entre outros.

Em 2008 o evento teve um público participante de três mil pessoas e 60 expositores, dentre os quais 66,7% realizaram negócios dentro da própria feira, comprovando o sucesso da iniciativa da Abrasel Regional Juiz de Fora.

Além da exposição dos estandes, a 8ª Feira de Negócios da Abrasel Juiz de Fora – 2ª Equipar promoverá debates, cursos, temas atuais, cozinha show, oficinas, novidades e atrações culturais. Informações e reservas de estandes podem ser obtidas pelos telefones 3218-4080 e 3214-4066 ou pelo site www.abraseljf.com.br.

9º JF SABOR

Em 2009, o JF Sabor chega à sua nona edição. Consolidado como maior festival gastronômico de Juiz de Fora e região, o evento valoriza a culinária local e promove uma mobilização em torno do setor de alimentação fora do lar.

Até 22 de novembro, 51 restaurantes participam do evento, apresentando 47 novos pratos especialmente criados para o Festival e que valorizam a gastronomia local. Os pratos serão servidos nos próprios restaurantes e poderão ser comercializados, tanto no almoço como no jantar, a preços promocionais. Estima-se que mais de 25.000 pratos sejam vendidos durante o período do JF Sabor 2009.

Simultaneamente ao Festival, serão promovidos eventos especiais com o objetivo de possibilitar maior integração e ampliar as opções de participação no evento. Confira a programação:

• 21 e 28/10; 04, 11 e 18/11 – Cozinha Interativa na Cervejaria Barbante, a partir das 20 horas, onde o público do 9º JF Sabor poderá participar da elaboração do mesmo junto ao Chef (mediante agendamento)
• 07/11 – Deguste JF 2009, na praça Antônio Carlos, das 11h às 16h
• 27 e 28/10 – Degustações de peixes e frutos do mar - Bardô Restaurante – a partir das 19 horas
• 29/10 – Jantar especial com reserva antecipada e preços especiais – Bardo Restaurante - a partir das 19 horas
• 11/11 – Gincana Corrida dos Garçons – em frente ao Cine Theatro Central - das 14h às 16h
• 12/11 – Camarão no Poleiro do Galo, a partir das 19 horas
• 21/11 – Chopparatona – Uma corrida de rua diferente! A partir das 14 horas, Confraternização de corredores com parada “obrigatória em pontos de hidratação” (chopp gelado!), em restaurantes participantes o 9º JF Sabor.
  
  Mais informações:
  Cristiana Viana
  Assessora de Imprensa - Abrasel JF
  (32) 9118-9559
  (32) 3218-4080
  cristianaviana@terra.com.br
  www.abraseljf.com.br