França premia a baguete, paixão diária dos parisienses

Da France Presse

Os panificadores ('boulangers') multiplicam as variedades de pão para satisfazer sua clientela, mas a baguete tem lugar cativo nos corações - e estômagos - dos parisienses, que devotam uma paixão quase litúrgica a este símbolo da gastronomia francesa, contemplado esta semana com um prêmio anual.

Desde 1994, a cidade de Paris organiza um concurso destinado a eleger a melhor baguete da capital, escolhida pelos membros de um júri formado por especialistas em gastronomia e moradores escolhidos ao acaso.

O premiado de 2010, escolhido na segunda-feira, foi Djibril Bodian, jovem de origem senegalesa de 33 anos, 'boulanger' da "Grenier à Pain", no coração de Montmartre, pertinho do café onde trabalhava a personagem do cinema Amélie Poulain.

Nascido no Senegal, este jovem artesão cresceu em Seine-Saint-Denis e se formou 'boulanger' há doze anos. Seu prêmio: 4 mil euros e a 'cereja do bolo': abastecer o Palácio do Eliseu, sede da presidência francesa, por um ano.

"A baguete é, atualmente, um dos pães preferidos dos parisienses, 60% preferem a baguete chamada de tradicional (contra 40%, da baguete comum). No resto da França, o consumo da baguete tradicional não é superior a 20%", explica à AFP o presidente da câmara profissional de artesãos padeiros-confeiteiros ('boulangers'-'pâtissiers'), Jacques Mabille.

O surgimento deste tipo de pão em Paris remonta aos anos 1920, explica o historiador da alimentação Steven Kaplan, especialista em pães.

"O Estado francês permitiu aos 'boulangers' parisienses criar, juntamente com o pão taxado pelo Estado, um 'pão de fantasia', mais leve, ao qual poderiam atribuir o preço que desejassem", continua.

Com a chegada do sanduíche na dieta francesa, a baguete encontra uma nova vocação, mas rapidamente enfrenta a concorrência da produção industrial.

"O decreto do pão de 13 de setembro de 1993, que define o que é o 'pão de tradição francesa' - uma mistura de farinha de trigo, água, sal de cozinha e fermento - felizmente salvaguardou a panificação artesanal e a baguette", ressalta Kaplan.

"Uma boa baguete deve ter um belo aspecto visual, ser bem reta e crocante, com uma boa fermentação - com buracos grandes e regulares -, migalha cor de creme e aroma", descreve Jacques Mabille.

"Quanto ao sabor, deve ser doce, perfumado e permanecer na boca. Assim que comemos um pedaço, devemos sentir o desejo de repetir", acrescenta.

"A baguete é uma abordagem simplificada da cultura francesa", avalia Yang Zhou, membro do júri de origem chinesa. "Depois da minha chegada à França, em 2002, eu compro minha baguete todos os dias; é como se eu sempre tivesse sido um bom francês", diverte-se.

Para o britânico Stephen Clarke, autor de "God save la France", existe uma "relação carnal entre os franceses e o pão que não existe em outro lugar".

"Na Inglaterra, a alimentação é asséptica, enquanto na França todo mundo toca o pão com as mãos", compara.

Festival Gastronômico em São José dos Campos começa no próximo dia 5

No próximo dia 5 de abril começa o 3º Festival Gastronômico em São José dos Campos. A novidade este ano são as palestras referentes à gastronomia, nutrição e aproveitamento de receitas. As inscrições podem ser feitas por telefone ou no Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares (Sinhores).

As vagas são limitadas e o ingresso solidário é 1 quilo de alimento não perecível, que deverá ser entregue na entrada das palestras, que serão realizadas na Associação Comercial Industrial (ACI) e no Senac.

Toda a arrecadação será doada a cinco entidades: Casa Vó Laura, Asilo Santo Antônio, AME, Coal e Apae. Participantes Ao todo, 40 estabelecimentos da cidade (entre restaurantes, bares, pizzarias, hamburguerias e creperias) vão participar do festival oferecendo pratos atrativos e especialidades da casa com preços promocionais que variam de R$ 10 a R$ 70, além de cardápios diferenciados.

Serviço

As inscrições podem ser feitas pelo telefone (12) 3922-4977 ou no Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (Sinhores), que fica na Rua Coronel Madeira 46, no centro.

Programação

5 de abril
Vinícola Pizzato: “O Mundo dos vinhos”
19h às 20h30
Espaço Mario Covas

8 de abril
Unilever Foodsolutions: “Reinvente seu cardápio e aumente suas vendas!”
16h às 17h20
Espaço Mario Covas

9 de abril
Senac: “A gastronomia e o mercado de trabalho”
16h às 17h20 Senac

12 de abril
Unilever Foodsolutions: “Sobremesas: fácil preparar, vender e lucrar”
16h às 17h20
Espaço Mario Covas

14 de abril
BDO: “Excelência no atendimento”
19h às 20h30
ACI

16 de abril
Senac: “Utilização integral dos alimentos: combate ao desperdício”
16h às 17h20
Senac

19 de abril
Ultragaz: “Noções básicas de segurança para manuseio do gás”
16h às 17h
Espaço Mario Covas

23 de abril
Senac: “Higiene pessoal e manipulação de alimentos no trabalho”
16h às 17h20
Senac

27 de abril
Unilever Foodsolutions: "Entradas e Petiscos: Como inovar de maneira rentável?"
16h às 17h20h
Espaço Mario Covas

28 de abril
ACI: “Fidelizando o seu cliente no restaurante”
16h às 17h
ACI

Endereços

Senac - Rua Saigiro Nakamura 400, Vila Industrial 2134-9000
ACI - Rua Francisco Paes 56, Centro 3904-4000
Espaço Mario Covas Praça Afonso Pena 29, Centro 3921-7587

Bar Vesúvio, em Ilhéus, comemora 100 anos

Fonte - cafecomnoticias.com.br

Completar 100 anos é ter muitos “causus” para contar. O Bar Vesúvio, localizado no município de Ilhéus (BA), cidade que foi cenário do romance Gabriela e de outras estórias do escritor baiano Jorge Amado chega a um centenário de existência no próximo mês de dezembro. O local funciona como imã para os turistas que curiosos querem conhecer o ambiente que a faceira personagem de Gabriela servia os quibes sob olhares curiosos e desejosos dos coronéis da época.

O bar temático e literário – tombado no ano 2000 pela Prefeitura Municipal de Ilhéus como patrimônio Histórico – foi reproduzido em 1975 nos estúdios da TV Globo para a novela Gabriela, onde era cenário do romance entre Nacib (interpretado por Armando Bógus) e Gabriela (Sônia Braga). Na vida real, os principais coronéis do cacau da época se encontravam no Vesúvio “para um dedinho de prosa” e para fazer negócios. Reforçando as comemorações, um projeto cultural criado pelo diretor do Vesúvio, Guido Paternostro está sendo avaliado pelo Ministério da Cultura e pela Secretaria de Cultura da Bahia. O projeto prevê comemorações nos meses de janeiro e fevereiro de 2010, com shows acústicos na praça em frente ao estabelecimento e contempla ainda, o lançamento do livro “100 anos do Vesúvio” a ser lançado no segundo semestre pela historiadora Maria Luiza Hainer. “Estou aguardando a resposta no Ministério da Cultura”, aguarda Guido com ansiedade, torcendo para que o projeto seja aprovado e saia do papel.

Ponto Turístico e Iguarias

Um dos principais quitutes servidos por Gabriela Cravo e Canela, no romance de Jorge amado, era o quibe libanês, que leva na receita secular ingredientes como hortelã e pimenta rosa. Até hoje a iguaria é servida no Vesúvio. “Além do quibe, criamos a especialidade gastronômica da casa: a Moqueca Arretada com mariscos, camarão defumado, carne charque e ovos. A receita está presente em três edições do livro Segredos dos Chefs, uma parceria entre o Senac, Sebrae e da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel)”, anuncia Guido Paternostro, orgulhoso em comemorar os cem anos do bar. O prato tem arroz, pirão e farofa de dendê como acompanhamento, servindo duas pessoas a um custo de R$ 55.

O Vesúvio, que passou por vários proprietários desde a fundação e reformas administrativas e estruturais no ano 2000, é ponto turístico de Ilhéus também por ter uma estátua de Jorge Amado em tamanho natural e sentado na mesa de entrada. A escultura em pedra é parada obrigatória para fotos.

Entre os dez melhores Chopes do Brasil

Na sua história mais recente, o bar acaba de conquistar o Prêmio Regional Mestres Apreciadores 2009, promovido pela Femsa Cerveja Brasil – portfólio comercializado pela Norsa nos estados da Bahia, do Ceará, Rio Grande do Norte e Piauí. O chope do bar está entre os dez melhores do Brasil e no próximo dia 2 de dezembro, o empresário Guido Paternostro, estará em São Paulo para participar da premiação nacional, concedida a 54 pontos de venda dos 34 mil pontos participantes. Para prestigiar os freqüentadores do Vesúvio, a Norsa disponibilizou torres de chop nas mesas, assim a dobradinha quibe e cerveja fica ainda mais gostosa.

foto 1 - Fachada do Restaurante Vesúvio - Ilheus/BA - 09/12/2009 - Foto - Valter Pontes/Coperphoto

foto 2- Restaurante Vesúvio - Ilheus/BA - 09/12/2009 - Prato Moqueca Arretada Foto - Valter