França premia a baguete, paixão diária dos parisienses

Da France Presse

Os panificadores ('boulangers') multiplicam as variedades de pão para satisfazer sua clientela, mas a baguete tem lugar cativo nos corações - e estômagos - dos parisienses, que devotam uma paixão quase litúrgica a este símbolo da gastronomia francesa, contemplado esta semana com um prêmio anual.

Desde 1994, a cidade de Paris organiza um concurso destinado a eleger a melhor baguete da capital, escolhida pelos membros de um júri formado por especialistas em gastronomia e moradores escolhidos ao acaso.

O premiado de 2010, escolhido na segunda-feira, foi Djibril Bodian, jovem de origem senegalesa de 33 anos, 'boulanger' da "Grenier à Pain", no coração de Montmartre, pertinho do café onde trabalhava a personagem do cinema Amélie Poulain.

Nascido no Senegal, este jovem artesão cresceu em Seine-Saint-Denis e se formou 'boulanger' há doze anos. Seu prêmio: 4 mil euros e a 'cereja do bolo': abastecer o Palácio do Eliseu, sede da presidência francesa, por um ano.

"A baguete é, atualmente, um dos pães preferidos dos parisienses, 60% preferem a baguete chamada de tradicional (contra 40%, da baguete comum). No resto da França, o consumo da baguete tradicional não é superior a 20%", explica à AFP o presidente da câmara profissional de artesãos padeiros-confeiteiros ('boulangers'-'pâtissiers'), Jacques Mabille.

O surgimento deste tipo de pão em Paris remonta aos anos 1920, explica o historiador da alimentação Steven Kaplan, especialista em pães.

"O Estado francês permitiu aos 'boulangers' parisienses criar, juntamente com o pão taxado pelo Estado, um 'pão de fantasia', mais leve, ao qual poderiam atribuir o preço que desejassem", continua.

Com a chegada do sanduíche na dieta francesa, a baguete encontra uma nova vocação, mas rapidamente enfrenta a concorrência da produção industrial.

"O decreto do pão de 13 de setembro de 1993, que define o que é o 'pão de tradição francesa' - uma mistura de farinha de trigo, água, sal de cozinha e fermento - felizmente salvaguardou a panificação artesanal e a baguette", ressalta Kaplan.

"Uma boa baguete deve ter um belo aspecto visual, ser bem reta e crocante, com uma boa fermentação - com buracos grandes e regulares -, migalha cor de creme e aroma", descreve Jacques Mabille.

"Quanto ao sabor, deve ser doce, perfumado e permanecer na boca. Assim que comemos um pedaço, devemos sentir o desejo de repetir", acrescenta.

"A baguete é uma abordagem simplificada da cultura francesa", avalia Yang Zhou, membro do júri de origem chinesa. "Depois da minha chegada à França, em 2002, eu compro minha baguete todos os dias; é como se eu sempre tivesse sido um bom francês", diverte-se.

Para o britânico Stephen Clarke, autor de "God save la France", existe uma "relação carnal entre os franceses e o pão que não existe em outro lugar".

"Na Inglaterra, a alimentação é asséptica, enquanto na França todo mundo toca o pão com as mãos", compara.

Festival Gastronômico em São José dos Campos começa no próximo dia 5

No próximo dia 5 de abril começa o 3º Festival Gastronômico em São José dos Campos. A novidade este ano são as palestras referentes à gastronomia, nutrição e aproveitamento de receitas. As inscrições podem ser feitas por telefone ou no Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares (Sinhores).

As vagas são limitadas e o ingresso solidário é 1 quilo de alimento não perecível, que deverá ser entregue na entrada das palestras, que serão realizadas na Associação Comercial Industrial (ACI) e no Senac.

Toda a arrecadação será doada a cinco entidades: Casa Vó Laura, Asilo Santo Antônio, AME, Coal e Apae. Participantes Ao todo, 40 estabelecimentos da cidade (entre restaurantes, bares, pizzarias, hamburguerias e creperias) vão participar do festival oferecendo pratos atrativos e especialidades da casa com preços promocionais que variam de R$ 10 a R$ 70, além de cardápios diferenciados.

Serviço

As inscrições podem ser feitas pelo telefone (12) 3922-4977 ou no Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (Sinhores), que fica na Rua Coronel Madeira 46, no centro.

Programação

5 de abril
Vinícola Pizzato: “O Mundo dos vinhos”
19h às 20h30
Espaço Mario Covas

8 de abril
Unilever Foodsolutions: “Reinvente seu cardápio e aumente suas vendas!”
16h às 17h20
Espaço Mario Covas

9 de abril
Senac: “A gastronomia e o mercado de trabalho”
16h às 17h20 Senac

12 de abril
Unilever Foodsolutions: “Sobremesas: fácil preparar, vender e lucrar”
16h às 17h20
Espaço Mario Covas

14 de abril
BDO: “Excelência no atendimento”
19h às 20h30
ACI

16 de abril
Senac: “Utilização integral dos alimentos: combate ao desperdício”
16h às 17h20
Senac

19 de abril
Ultragaz: “Noções básicas de segurança para manuseio do gás”
16h às 17h
Espaço Mario Covas

23 de abril
Senac: “Higiene pessoal e manipulação de alimentos no trabalho”
16h às 17h20
Senac

27 de abril
Unilever Foodsolutions: "Entradas e Petiscos: Como inovar de maneira rentável?"
16h às 17h20h
Espaço Mario Covas

28 de abril
ACI: “Fidelizando o seu cliente no restaurante”
16h às 17h
ACI

Endereços

Senac - Rua Saigiro Nakamura 400, Vila Industrial 2134-9000
ACI - Rua Francisco Paes 56, Centro 3904-4000
Espaço Mario Covas Praça Afonso Pena 29, Centro 3921-7587