Chefs ensinam segredo do risoto de shitake com parmesão

Fazer um bom risoto é uma arte. Este prato italiano com tantos apreciadores e inúmeras opções de sabores tem sim seus segredinhos. A escolha do arroz é essencial. E a base que vai servir para preparar o risoto deve ser feita com antecedência.

O tipo de arroz mais indicado é o tipo arbóreo, como explicam as chefs de cozinha e professoras do Curso de Gastronomia do Senac de Campo Grande Rosa Maria e Adriana Morbi.

Elas aproveitaram o belo Espaço Gourmet, montado pelas arquitetas Maria Fontoura e Tatiana Verão e o decorador Hézio de Paula na Casa Cor 2011 e ensinaram como fazer um Risoto de Shitake com Parmesão de encher os olhos e atiçar a gula. .

A receita você confere a seguir:

Ingredientes (para 4 pessoas)


2 xícaras de arroz do tipo arbóreo (medida de 100 gramas para cada pessoa)
1 bandeja de cogumelos do tipo shitake fresco ou desidratado (neste caso eles devem ser hidratados por 15 minutos antes da receita)
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres de azeite de Oliva
Cebola ralada
Tomilho
150 gramas de queijo parmesão
2 colheres de creme de leite fresco

Caldo para irrigar o arroz

Em uma panela, com um litro e meio de água coloque para ferver uma cebola inteira, uma cenoura e talos de salsão. Isso formará a base. Você pode acrescentar um caldo de carne ou galinha se preferir. Mas fazer o caldo com os ingredientes é mais indicado.

Modo de Fazer

Coloque a manteiga e frite a cebola. Quando estiver refogada acrescente os cogumelos shitake.Se forem secos é preciso hidratá-los por 15 minutos em água. Esta água servirá para hidratar também o risoto. Salpique um pouco de tomilho fresco sobre os cogumelos. Após refogar o shitake é hora de ligar o fogo para o arroz.

Em uma panela com fogo médio coloque a manteiga mexendo devagarinho. Quando a manteiga derreter (tomando o cuidado de não deixá-la escurecer), é a hora de pôr a cebola ralada ou picada na panela. Mexendo sempre, devagar, e valendo-se de uma colher de pau, você também não deverá permitir que ela comece a dourar...

A cebola deve ficar transparente. Coloque então o alho poró cortado em rodelas. Lembrando de usar apenas a parte branca. Neste momento você, então, despejará na panela o arroz arborio.

É hora de mexer com ainda mais cuidado, fazendo com que todo o arroz seja envolvido pelo óleo, pelas cebolas, cuidando para não secar.

Pouco depois, regue a panela com o vinho branco e mexa bem devagar, mas isso por alguns poucos minutos, até que os grãos, também, comecem a perder a cor nas pontas.É a hora de começar a pôr, aos pouquinhos, o caldo que você preparou antes, mexendo sempre, não deixando nunca secar.

A chef Rosa Maria lembra que é preciso mexer sempre o risoto (de fora pra dentro misturando) que ficará com um creme ligeiramente espesso envolvendo todo o arroz. Segundo ela isso nada mais é do que obra do amido contido nos grãos do arborio.

Faça isso por uns 8 minutos, quando você deverá pôr as tiras de shitake na panela.

Quando todo ele estiver incorporado ao arroz, o que não deverá levar mais do que 1, 2 minutos no máximo, é a hora de pôr o queijo parmesão ralado, mexendo sempre.

Totalmente incorporados ao arroz, o shitake e o queijo, é o momento de desligar o fogo, colocar as 2 colheres de creme de leite, mexer bem, e colocar, por fim, mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Se quiser salpique salsinha.

Fonte: Correio do Estado

Chefs do Centro Europeu recebem o Prêmio Bom Gourmet

Celso Freire, Manu Buffara, Marcelo Amaral e Dyogo Prado foram escolhidos como alguns dos melhores profissionais da gastronomia curitibana

Estar entre os melhores chefs de cozinha de Curitiba é motivo de muito orgulho para os profissionais envolvidos com este segmento em franca expansão. Quatro professores do curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu, considerada a maior e mais moderna instituição de ensino de gastronomia do Brasil, conquistaram, na noite da última quarta-feira, o Prêmio Bom Gourmet, promovido pelo jornal Gazeta do Povo.

Formado nos cursos de Hotelaria, Sommelier e Chef de Cuisine, o chef Dyogo Prado foi indicado pelos professores do Centro Europeu para concorrer ao prêmio na categoria “Novos Talentos” e não decepcionou ao apresentar o prato “arroz negro com pescada pochê e molho suave de limão siciliano”. O chef Marcelo Amaral, proprietário do restaurante Lagundri Contemporâneo, levou o prêmio de melhor cozinha asiática com o “Nasi Goreng”. O prato consiste em uma espécie de risoto muito consumido na Indonésia, mas que revela intensa riqueza de sabores.

Considerado o chef paranaense mais premiado em todos os tempos, Celso Freire foi eleito como um dos “Chefs 5 Estrelas”, categoria que consagrou os cinco grandes nomes da gastronomia do Estado do Paraná. Além de Celso, a chef Manu Buffara, de apenas 27 anos, também foi premiada na categoria “Chefs 5 Estrelas” do Prêmio Bom Gourmet. Mesmo com a pouca idade, Manu tem quase 10 anos de experiência em restaurantes do Brasil e do exterior. Dona de um restaurante que leva seu nome, a chef ganhou espaço na alta gastronomia curitibana e, há poucas semanas, foi premiada como a “Melhor Cozinha Contemporânea” pela Revista Veja Comer & Beber.

Para conhecer um pouco mais sobre os professores e sobre o curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu acesse o site www.centroeuropeu.com.br ou ligue para (41) 3222-6669

Festival Recife Sabor & Arte abre as portas para a gastronomia mundial

No dia 15 de setembro começou um circuito tradicional na gastronomia da capital pernambucana: o Recife Sabor & Arte se estende até o dia 30 de setembro e abre as portas para os melhores sabores do mundo, com uma programação que agrada tanto o paladar quanto o bolso. Os preços dos pratos principais e sobremesas foram estipulados Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel–PE), responsável pela coordnação do evento, em R$ 50 e R$ 15, respectivamente.

São 44 restaurantes participantes do festival, apresetnando um menu impecável. Cada restaurante homenageia um país diferente e sugere um prato e uma sobremesa para entrar no circuito. São opções como Bacalhau ao Ratatouille (Adega), Canoa de Lagosta (Chinatown), Tilápia Roanne (Bonaparte), Malbec Mignon (Jalan Jalan), Pescada  Compostela (Wiella Bistrô) etc. "O evento quer destacar nossa capital como uma cidade cosmopolita que abriga influências de várias partes do mundo", explica a coordenadora de eventos da Abrasel-PE, Isabella Jarocki.

O secretário municipal de Turismo, André Campos, ressalta que a gastronomia local é uma das ferramentas mais importantes para atrair visitantes e completa: "Recife tem se destacado ano após ano, a nível nacional, pelos eventos gastronômicos. Somos um dos polos mais importantes do Nordeste e a ideia é que Recife fique cada vez mais fortalecido nesse setor".

Com informações  - Pernambuco.com

FESTIVAL GASTRONÔMICO MOVIMENTA NOVA LIMA E REGIÃO

Desta sexta até o dia 18, 27 estabelecimentos participam do Rota dos Sabores

Os bares e restaurantes do Jardim Canadá, Vale do Sol, Macacos e Casa Branca já são velhos conhecidos do público. Quem reserva mesa num deles geralmente gosta do programa completo, ou seja, mudar de ares: comer e beber tendo um clima diferente à volta. A cidade vizinha de Nova Lima (à qual os três primeiros pertencem), no entanto, perde para todos esses destinos em termos de popularidade. Boa oportunidade de conhecê-la é a primeira edição do Festival Rota dos Sabores, que reunirá 27 estabelecimentos da região e seus pratos especiais até dia 18.

O evento é versão amadurecida e ampliada do Palabar, realizado em formato semelhante entre 2006 e 2009, mas exclusivamente em Nova Lima (sede). Comissão do Departamento de Turismo da prefeitura da cidade, responsável pelo festival, visitou os estabelecimentos inscritos para selecionar os que fariam parte da temporada gastronômica, oferecendo curso de sensibilização para o turismo e capacitação na área de alimentação. Além da sede, estão envolvidos os distritos de Macacos e os bairros Jardim Canadá, Vila da Serra e Vale do Sol.

Todas as 27 casas foram orientadas a desenvolver receita que fizesse alusão a Nova Lima, evitando acrescentar arroz e feijão à sua composição, de maneira que não ficasse parecendo refeição completa. De fato, nenhuma as criações tem jeito de prato feito, mas nem todas seguiram a temática à risca. Entre os melhores exemplos, sem dúvida, está o do Babel, que dá novo uso à queca (bolo de origem inglesa, típico da cidade), transformando-o em bruschetta com cogumelos e queijo brie.

Outras atrações do evento são o Festival de Purrinha e as intervenções artísticas e musicais na maioria dos estabelecimentos. Serão premiados os três estabelecimentos com pratos melhor votados por júri popular. Haverá ainda sorteio de brindes.

Tradições

Jesner Pedrosa, por outro lado, tirou inspiração para a receita do restaurante Norman’s de dois petiscos: um de bar que visitou na Lapa, no Rio de Janeiro, e outro que foi vencedor num concurso. Juntando as referências, chegou à trouxinha de feijoada, servida em porção de 10 unidades com couve ao vinagrete, torresmo e molho de pimenta-biquinho, acompanhada por duas caipirinhas. A feijoada utilizada não é a mesma que ele serve às sextas e sábados. Leva apenas cortes magros do porco.

Um dos mais antigos restaurantes que participam do evento, o Tavares, inaugurado em 1948 no Centro de Belo Horizonte, desde os anos 1980 está no Bairro Vila da Serra, em Nova Lima, na divisa com a capital mineira. “Chegamos até aqui graças ao calor humano dos fregueses”, agradece Manoel Tavares Filho, que comanda a casa com a mulher, Maria da Conceição, e a filha Ana Paula. Especializada em carnes exóticas, servirá pernil de javali assado com capeletti feito no local.

Passeio

Além de experimentar as receitas participantes do evento, os visitantes que estiverem em Nova Lima (sede) terão a oportunidade de conhecer construções religiosas setecentistas como a Igreja do Rosário e a Matriz do Pilar (cujo conjunto foi esculpido por Aleijadinho). Nessa mesma rota, há trilhas para ecoturismo e manifestações diversas, de congados a Uaiktoberfest (festival de cerveja artesanal) e a Festa do Cavalo.

Rota dos Sabores

Roteiro de 27 bares e restaurantes em Nova Lima (sede), Macacos, Jardim Canadá, Vale do Sol e Vila da Serra. Cada casa preparou um prato especialmente para o evento (com preços entre R$ 18 e R$ 60). De hoje a dia 18.

Informações: (31) 3581-8423 e (31) 3581-8438.

Os Participantes

EM NOVA LIMA (SEDE)

AGRETTI – Morro do Pires: Carne de sol cozida e frita na manteiga com cebola, tomate, pimenta- biquinho e batatas crocantes, com farofa de ovos. Rod. MG-030, 1.709 C, Ouro Velho, anexo ao Posto Serra (Esso), (31) 3581-7329.

ARISTIDES – Aristides na rota: Carne cozida com bacon, calabresa, purê de batata, azeite e alho. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 387, Bom Jardim, (31) 3541-7414.

BAR ARAPONGA – Samponga ao molho de açafrão: isca de peixe saint peter ao molho de cúrcuma. Rua Francisco Gomes, 16, Quintas, (31) 3542-7816.

BAR E RESTAURANTE BABEL – Bruschetta de queca: bruschetta de queca com cogumelos hiratake na manteiga e queijo brie maçaricado. Av. Henrique Otero, 385, loja 1, Centro, (31) 3541-5611.

BELLA VISTA BUTIQUIM – Cadinho de ouro: lombo de porco flambado em espumante, molho cremoso ao curry e batatas recheadas com cream cheese e crisp de bacon. MG-030, 644, Ouro Velho, (31) 8887-6348.

CHURRASCARIA SOCIETY – Alçapão do Bonfim: costela de boi com mandioca, couve e molho especial. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 389, Bom Jardim, (31) 3541-7368.

CINEPIZZA BAR – Baile perfumado: carne seca refogada em manteiga de garrafa com purê de mandioca temperado, fatias de pão de malte e tiras de queijo coalho. Rod. MG-030, 1.964, subsolo, Ipê, (31) 3581-7460.

KIOSQUE DO TONINHO – Gostinho árabe: quibe cru servido com rabanete, salada, pão árabe e torrada de pão francês regado com azeite extravirgem. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 373, Bom Jardim, (31) 3541-2699.

O BAR DAS QUINTAS – Joelho de moça da Estrada Real: joelho de porco com molho agridoce de queijo, farofa de farinha de milho, batatas coradas e salada verde. Praça Djalma Gabrich, 13, Quintas, (31) 3541-1301.

PIZZARIA D’ITÁLIA – Mistura brasileira: bolinho de feijão preto cozido com carne seca, lombo defumado, calabresa e paio, recheado com bacon e couve, regado com azeite e servido com molho de laranja e pimenta dedo-de-moça. Rua Benedito Valadares, 69, Shopping Nova Lima, Bonfim, (31) 3542-1937.

PIZZARIA CÉU DA BOCA – Mineirinho com rapadura: costelinha de porco assada no forno a lenha e regada ao molho de rapadura. Rua Abolição, 316, Centro, (31) 3541-0299.

PIZZARIA MANGABEIRAS – Sardela Mangabeiras: bolo de pizza recheado com sardela e servido com casquinha de pizza. Rod. MG-030, 2.255, lojas 26 e 27, shopping Ponto Verde, Ipê, (31) 3581-7255.

RESTAURANTE CHEIRO DE MATO – Mina do ouro: mandioca na manteiga de garrafa, lingüiça no espumante, filé acebolado, costelinha com molho ao vinho e pimenta-biquinho. Rua Lauro Magalhães Santeiro, 370, Jardim das Américas, (31) 3541-7450.

RESTAURANTE DO FÚ – Peixaliska do Fú: Filé de peixe com bacon à milanesa, purê de batata doce, manga, kiwi, azeitona, tomate cereja e cheiro verde. Rua Elogio Pimentel, 242, Retiro. (31) 3541-9897.

RESTAURANTE NORMAN’S – Ouro da Mata: trouxinhas de feijoada com couve ao vinagrete, torresmo e molho de pimenta-biquinho, com duas caipirinhas. Rua José Ávila, 40, Centro, (31) 3541-3001.

SABOR DA SERRA BY SABOR DA NOITE – Um caipira no sereno: joelho de porco à pururuca com batata salpicada de queijo parmesão, repolho roxo ao molho de vinho e frutas vermelhas. Alameda do Ipê, 35, Ipê. (31) 3541-7646.

EM MACACOS

ACERVO – Picanha “na boa”: picanha grelhada ao molho de mostarda com batata baroa. Rua da Saudade, 169, (31) 3547-7153.

ATELIER E MASSAS – Carne de sol com mandioca a João Ornelas: carne de sol, mandioca, alho negro, mini jiló em conserva e pimenta-biquinho. Rua D. Maria da Glória, 184, Centro, (31) 3547-7241.

BAR DO MARCINHO – Mineirinho: linguiça, mandioca e torresmo frito. Estrada de acesso s/nº, (31) 3581-3736.

MAR MINEIRO – Voadora do mar: asinha de frango desossada com molho da casa. Estrada da Servidão, 300, (31) 3547-7334.

MERCADO MUNDO MICO – Cogu-Melo: mix de cogumelos shiitake e shimeji ao mel. Praça 25 de Março, 1.010, (31) 3547-7413.

MIRANTE DO TUMBÁ – Costelinha de porco assada com polenta mole ao molho de caipirinha. MG-020, 1.000, (31) 8308-8007.

PIMENTA MALAGUETA RESTAURANTE – Cordeiro chapou no vinho e batata tá soltinha...: costela de cordeiro ao vinho com batata sautée. Rua D. Maria da Glória, 529, (31) 2555-1133.

RESTAURANTE DO ARRAIAL – Founde de boi com molho de vaca: carne de boi, temperos e fondue de queijo suíço. Rua D. Maria da Glória, 801, (31) 3547-7196.

NO JARDIM CANADÁ

RESTAURANTE MONTANHA SALADA GRILL – Pressão: costelinha de porco, lingüiça de pernil, batatas coradas, geleia de maçã picante e pimenta-biquinho. Av. Toronto, 508, Stop Center, (31) 3581-3709.

NO VALE DO SOL

RESTAURANTE DO ITAMAR – Camarão tropical: camarões graúdos empanados ao molho tropical de abacaxi. Praça do Sol, 65, Vale do Sol, (31) 3541-4052.

NO VILA DA SERRA

RESTAURANTE TAVARES – Javali à italiana: javali com massa fresca ao molho gorgonzola. Alameda Ingá, 325, (31) 3581-7091.

Fonte – Estado de Minas – Eduardo Girão