PERA WILLIANS AO CREME DE PISTACHE

Estamos chegando ao último mês de 2012 e muitas pessoas já começam a pensar nas festas de final de ano e no que servir aos convidados. Para antecipar as ideias dos preparativos, o chef Valdinei Caetano, do Aguativa Golf Resort-PR (www.aguativa.com.br), elaborou uma sobremesa muito apetitosa. É a Pera Willians ao Creme de Pistache – um prato saboroso, fácil de fazer, e que também pode ser servido em outras ocasiões. Veja abaixo como preparar:

Ingredientes:

- 1 pera madura

- açúcar refinado

- sorvete de pistache

- 100 ml de vinho tinto

- 100 ml de Amarula

- 1 colher de sopa de damasco

- 1 colher de sopa de ameixa

- 1 colher de sopa de pistache

- 1 colher de sopa de uva passa

- 1 colher de sopa de cereja

- morango para decorar

Modo de preparo:

Asse uma pera madura regada com açúcar refinado por cerca de 20 minutos ou até que fique bem macia. Corte a tampa e recheie com sorvete de pistache. Para decorar, prepare a calda de frutas secas do seguinte modo: leve ao fogo o vinho tinto, a Amarula e as frutas (com exceção do morango que dará o toque final ao prato) e deixe engrossar. Regue o prato com a calda e, ao montá-lo individualmente, faça uma vela com morango (corte a ponta e coloque álcool em gel). A sugestão é acender na hora de servir, à luz de velas preferencialmente.

Proibição de couvert por bares e restaurantes pode virar lei nacional

Um projeto de lei que proíbe bares e restaurantes de servir qualquer produto que não foi solicitado pelos consumidores, como os couverts, está em tramitação na Câmara dos Deputados. De acordo com o Projeto de Lei 4417/12, do ex-deputado Major Fábio (DEM-PB), caso o estabelecimento sirva o item não pedido, o produto deverá ser considerado uma cortesia, ou seja, não poderá ser cobrado. Essa regra já vale em São Paulo e no Paraná.

O Código de Defesa do Consumidor já impede os fornecedores de produtos ou serviços de entregar ao consumidor qualquer item sem solicitação anterior. "No entanto, acreditamos que nossa proposição vem somar a legislação já estabelecida por explicitar que tudo o que for servido ao consumidor sem sua solicitação deverá ser considerado como cortesia e, portanto, não poderá ser cobrado”, argumenta o autor do projeto, segundo a Agência Câmara.

A proposta ainda vai ser analisada de forma conclusiva pelas comissões de Defesa do Consumidor e Constituição e Justiça e de Cidadania.

Um presente que além de agradar ao paladar ajuda a economizar nos gastos de final de ano

Biscoito Natalino é a sugestão da Harald para quem está com pouco dinheiro, mas quer presentear a família inteira

O final do ano está chegando e com ele uma imensa lista de gastos com presentes e, logo no começo do próximo ano, uma lista ainda maior de gastos, com matrícula, lista de material escolar, IPVA, IPTU, contas que não acabam mais. Para quem está com pouco dinheiro disponível para gastar com presentes no Natal, a Harald – uma das principais indústrias de chocolate do Brasil - sugere duas receitas de biscoitos natalinos para você dar de lembrança para toda a família.  Você vai ganhar as pessoas pela originalidade, criatividade e principalmente pelo paladar. Depois de pronto, basta caprichar na embalagem, que pode ser em saquinhos transparentes ou coloridos, caixinhas com temas natalinos ou o que a sua imaginação mandar. Confira passo a passo as receitas e Feliz Natal!

 

Biscoito Amanteigado Natalino
Flávia Pereira de Souza para Harald
Tempo de preparo: 1h
rendimento: 25 biscoitos de 35g cada um

Ingredientes:

Biscoito

• 250 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1

• 100 g ou 10 colheres (sopa) de   Açúcar de Confeiteiro Impalpável

• 100 g ou ½ xícara (chá) de manteiga

• 50 g ou 1 ovo

Para decorar

• 200 g ou 1 xícara (chá) de Cobertura sabor Chocolate Branco

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de  Açúcar de Confeiteiro colorido amarelo

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Verde 

Modo de preparo:

Biscoito

Misture a farinha com  o Açúcar de Confeiteiro Impalpável, junte a manteiga e sove até formar uma farofa. Acrescente o ovo e amasse até ficar uma massa homogênea. Forme uma bola, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo até atingir 0,5 cm e corte-a com um cortador com motivos natalinos. Disponha os biscoitos numa assadeira untada e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 12 minutos, ou até dourar a base. Retire do forno e reserve.

Decoração

Derreta a Cobertura de Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem do produto e, com um pincel, passe sobre a superfície dos biscoitos. Polvilhe o Açúcar de Confeiteiro colorido amarelo ou Açúcar de Confeiteiro colorido verde. Leve à geladeira por 10 minutos para cristalização.

 

Cookies Natalinos
Crevoci Soares para Harald
Tempo de preparo: 1h a 1h30

Rendimento: 35 cookies

Ingredientes:

• 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de manteiga sem sal

• 360 ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 40 g ou 2 gemas peneiradas

• 2 ml ou 1 colher (café) de essência de baunilha

• 720 g ou 6 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1 peneirada

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro colorido verde

• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro colorido vermelho

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme fofo. Junte a baunilha e, aos poucos, misture a farinha sem sovar. Modele os biscoitos com cerca de 40 g cada. Pincele ligeiramente com a água e passe alguns deles no Açúcar de Confeiteiro colorido verde e outros no Açúcar de Confeiteiro colorido vermelho. Coloque em assadeiras e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Esses ingredientes podem ser encontrados em lojas especializadas em produtos para festas e confeitaria.

A Harald também possui esses produtos.

Para mais informações acesse www.harald.com.br

 

Primavera/Verão com sabores inéditos no diVino

Restaurante oferece cardápio sazonal criado pelo chef Fábio Pontes, com alternativas de pratos leves, refrescantes, coloridos e com texturas diversificadas

 

Novembro, 2012 – O diVino Restaurante, em Nova Lima (MG), seguindo a sua tradição de oferecer cardápios sazonais, apresenta o Menu Primavera/Verão, disponível até o final do Verão de 2013. O novo menu, assinado pelo chef Fábio Pontes, possui sete opções, sendo duas entradas, quatro pratos principais e uma sobremesa. “As temperaturas mais quentes nos permitem criar opções belíssimas, com as cores dos ingredientes típicos da estação e com as flores comestíveis. São refeições leves, refrescantes, com texturas diferentes e muitos legumes”, explica a proprietária Solange Brum. 

Para as entradas, as opções são a sopa fria de cenoura com brotos e flores da estação (R$ 18), e os aspargos ao molho Bernaise com lascas de parmesão, finalizados com um ovinho de codorna frito (R$ 36). Para os pratos principais, são quatro alternativas: risoto de figo e gorgonzola (R$ 51,70), noisetes de cordeiro com legumes da primavera e tapenade de azeitona preta (R$ 96), atum com redução de soja e gengibre e salada com folhas e brotos da estação (R$ 61,60), e risoto de alcachofra com camarões (R$ 79,20), prato oferecido em outros anos no cardápio sazonal Primavera/Verão e que volta atendendo aos pedidos dos clientes.

 

“O risoto de figo com gorgonzola, por exemplo, traz um contraste diferente entre doce e salgado. Já o prato de cordeiro, a carne se apresenta em formato de avelã, posta sobre uma tapenade de azeitona -prato típico do Sul da França, que mescla azeitonas pretas, alcaparras e anchovas picados bem pequenos e temperados com limão siciliano - acompanhada de rabanete, cenoura, minialcachofra, minivagem e baroa. É uma mistura de texturas e cores. A opção com o atum é leve e refrescante, com molho de redução de soja, gengibre e brotos, como de girassol, agrião, beterraba”, detalha o chef Fábio Pontes.

Para finalizar, a sobremesa sugerida é o crepe de tapioca com picolé Diletto de Coco (R$ 19), sucesso do menu Primavera/Verão 2010-2011 e que, pela primeira vez, retorna ao menu sazonal.  “Em nossos cardápios sazonais, também procuramos valorizar os produtos tradicionais do nosso País. Neste caso, oferecemos a tapioca, que é muito leve, com um sabor bem brasileiro, que agrada o paladar de grande parte das pessoas. Usar a tapioca nas sobremesas finaliza a refeição com chave de ouro. Em sua essência, a tapioca é simples, mas com o recheio e preparação que propomos, compõe um prato sofisticado e elegante”, comenta o chef.

O menu Primavera/Verão do diVino Restaurante fica disponível até Fevereiro/2013.  Às quartas e às quintas-feiras a casa oferece, mediante reserva, a opção do menu degustação, com os sete pratos do cardápio de Primavera/Verão em porções reduzidas, pelo valor de R$ 115,00.  

Menu Primavera 2012/Verão 2013 - diVino Restaurante

Entradas

- Sopa de cenoura com flores e brotos (R$ 18)

- Aspargos ao Bernaise com lascas de Regiano e ovinho de codorna frito (R$ 36)  

 Pratos principais

- Noisetes de cordeiro com legumes da primavera e tapenade de azeitona preta (R$ 96)

- Risoto de figo e gorgonzola (R$ 51,70)

- Atum com redução de soja e gengibre e salada com folhas e brotos da estação (R$ 61,60)

- Risoto de alcachofra com camarões (R$ 79,20)

Sobremesa
- Crepe de tapioca com picolé Diletto de Coco (R$ 19)

Menu degustação do cardápio completo às quartas e às quintas-feiras, mediante reserva (R$ 110,00). Bebidas à parte.

 

Com informações da Assessoria de imprensa

Primeiro Festival Mesa de Buteco acontece em Aracaju

A Cachaça Boa Luz é parceira no I Festiva Mesa de Buteco da Setur e Emsetur

A Secretaria de Estado do Turismo (Setur) e a Empresa Sergipana de Turismo (Emsetur), em parceria com a Faculdade de Gastronomia Serigy estão realizando o 1° Festival Mesa de Buteco de Aracaju. O projeto abrange os bares, restaurantes e botecos que ainda não estão no circuito dos sergipanos e turistas. O objetivo é atrair mais pessoas para estes estabelecimentos, além de ser um trabalho de inclusão social que o Governo do Estado vem desenvolvendo com todas as esferas governamentais.

Os estabelecimentos participantes têm direito a uma consultoria dos estudantes do curso de gastronomia da Faculdade Serigy, que vai desde a elaboração do prato até a sua apresentação ao cliente. Durante o período do Festival uma promoção movimentará as redes sociais, no facebook e no twiter (@mesadebutecose) e os ganhadores receberão um "SELO" de qualidade e passeios para alguns roteiros turísticos do estado.

Todos os estabelecimentos estão recebendo a Cachaça Boa Luz para acompanhar o prato preparado para o festival. A cachaça é produzida na Cachaçaria Jardim das Laranjeiras e conta com a experiência dos alambiqueiros ao longo da produção, sendo feita no mais alto controle de qualidade. “Os donos dos estabelecimentos participantes do festival estão recebendo a Cachaça Boa Luz, não só para a campanha, mas para fazer parte também do portfólio do estabelecimento. O principal objetivo é apresentar o produto aos estabelecimentos e essa é uma parceria que achamos muito importante, pois está junto ao trabalho de divulgação dos pratos”, disse Wellington Bigi, gerente comercial e de marketing da fazenda Boa Luz.

No restaurante Caçarola, localizado no Mercado Municipal de Aracaju, o prato preparado para o festival será a “Tabocada”, um mix de frutos do mar, incluindo camarão que, de acordo com a dona do restaurante Meg Lavigne é muito procurado por quem chega ao restaurante. “Tenho muito prazer em participar do festival e em tudo que se refere à culinária. Preparei para o festival a Tabocada que é um mix de frutos do mar incluindo camarão muito crocante, esse prato é bem procurado aqui.”

No Bar do Kid, o prato preparado será uma “Muqueca de Arraia”, preparado com leite de coco e seu objetivo em participar do concurso é divulgar sua comida para que todos conheçam a deliciosa Moqueca de Arraia. “Quero levar o prato preparado ao conhecimento do público e trazer mais sergipanos e turistas para conhecerem meu bar, gostei muito de conhecer também a cachaça Boa Luz e está aprovada.”

No Bistrô do Twin, o prato preparado será o “Filé de Cordeiro Grelhado ao Molho de Vinho Tinto e Alecrim”, acompanhado com torradas e farofa de castanha e pão. “Queremos levar nosso trabalho para outros estados e países, esse trabalho que é feito com muito amor e carinho, mas ainda não é conhecido nacionalmente”, espera Robson Twin, chef de cozinha e dono do estabelecimento. 

Fotos: Carlovancy Andrade

Belo Horizonte recebe 22 vinícolas no Circuito Brasileiro de Degustação

Ibravin, Abrasel e Sebrae levam grandes, médias e pequenas empresas para apresentar seus vinhos, espumantes e suco 100% uva no Ilustríssimo. Evento é gratuito, das 16h às 21h.

Belo Horizonte recebe, pela primeira vez, na próxima quinta-feira (17), o Circuito Brasileiro de Degustação, no Ilustríssimo (Rua Maranhão, 56, Santa Efigênia). O evento, que ocorre das 16h às 21h, é gratuito, mas até as 19h é reservado a profissionais. Depois deste horário, o Circuito será aberto aos consumidores. Estarão presentes 22 vinícolas, a grande maioria pequenas empresas: Antônio Dias, Aurora, Basso, Campos de Cima, Casa Valduga, Casa Venturini, Dal Pizzol, Dezem, Domno do Brasil, Dom Cândido, Don Giovanni, Dunamis, Guatambu, Lidio Carraro, Kranz, Miolo, Pericó, Perini, Pizzato, Salton, Valmarino e Viapiana.

A ideia é reunir, em um só local, vinhos, espumantes e suco 100% uva de vinícolas brasileiras oriundas dos principais polos vitivinícolas do país – Paraná, Pernambuco, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. O evento é realizado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), em parceria com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), com patrocínio do Sebrae e do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, e apoio da Oxford Crystal. “É a melhor oportunidade que os profissionais e os consumidores têm para conferir as novidades da produção brasileira de vinhos”, afirma o gerente de Marketing do Ibravin, Diego Bertolini. “Já temos mais de 200 pessoas confirmadas para Belo Horizonte”, informa.

Além de atrair enófilos e amantes do vinho, o Circuito procura colocar potenciais compradores frente a frente com os produtores. “Graças à parceria com a Abrasel, os proprietários dos melhores restaurantes do Rio de Janeiro poderão conversar sem intermediários com as vinícolas, conhecendo seus lançamentos e buscando novas oportunidades de negócios”, salienta Bertolini.

Atrações

Uma das atrações do Circuito serão as degustações temáticas conduzidas por conhecidos jornalistas e críticos de vinhos brasileiros. Os terroirs do Brasil serão abordados, com degustações, por Marcelo Copello, o jornalista e crítico que mais degusta vinhos brasileiros. O outro tema “O Espumante Brasileiro” ficará a cargo do advogado e professor universitário mineiro Gil Mesquita, que desde 2006 mantém um dos blogues de vinhos mais acessados do Brasil, o Vinho Para Todos (www.vinhoparatodos.com.br). Veja abaixo os vinhos que serão apresentados no Circuito em Belo Horizonte.

Além da capital mineira, Curitiba (nesta segunda-feira, 14) e Rio de Janeiro, na terça (15), recebem a primeira etapa do Circuito Brasileiro de Degustação, que chegará a sete capitais este ano. Em setembro, o Circuito será realizado em Porto Alegre (13/09), São Paulo (17/09), Recife (19/09) e Fortaleza (20/09). No ano passado, o evento atraiu 1.700 pessoas em Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro.

Confira os contatos para inscrições Circuito Brasileiro de Degustação 2012

Belo Horizonte: vinhosdobrasil@abrasel.com.br ou 31 3223.8783

PROGRAMAÇÃO DAS DEGUSTAÇÕES

Terroirs do Brasil | Rogério Dardeau

Belo Horizonte	Dunamis Tom Rosé	Campanha Gaúcha	17/05/2012
	Dom Cândido Merlot Documento D.O.	Vale dos Vinhedos – RS
	Viapiana Expressões Marselan	Altos Montes – RS
	Dal Pizzol Touriga Nacional	Serra do Sudeste – RS
	Miolo RAR Merlot	Campos de Cima da Serra

O Espumante Brasileiro | Irineu Guarnieri Filho

Belo Horizonte	Aurora Brut Pinot Noir	Serra Gaúcha	17/05/2012
	Domno .Nero Moscatel	Garibaldi – RS
	Don Giovanni Brut	Pinto Bandeira – RS
	Kranz Brut Rosé	Oeste Catarinense
	Guatambu Extra Brut	Campanha Gaúcha

Festival Brasil Sabor 2012

Com o tema “Quem tem boca vai a Roma”, o evento homenageia o Movimento Itália-Brasil

Os melhores restaurantes do país participam da 7ª edição do Festival Gastronômico Brasil Sabor 2012, realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Com o tema “Quem tem boca vai a Roma”, o evento começou no dia 3 de maio e vai até dia 3 de junho, prometendo surpreender os consumidores. O objetivo do Festival é fomentar a gastronomia brasileira e valorizar a comida, história e ingredientes típicos de cada região.

Nesta edição, o evento apoia o Movimento Itália-Brasil (MIB) e presta homenagem à cultura italiana e sua influência na gastronomia brasileira. O desafio dos chefs está em utilizar a criatividade ao elaborar receitas italianas com os diversos produtos brasileiros.

O presidente da Abrasel Nacional, Paulo Solmucci, ressalta que o festival já é consagrado nacionalmente como o maior evento gastronômico do país. A expectativa do dirigente é reunir mais de 2 mil restaurantes, em 200 cidades, com a participação das 27 capitais do país.

Ainda conforme o dirigente, o Festival Brasil Sabor contribuirá para a alta de 30% no movimento dos restaurantes participantes, na comparação com o mesmo período da realização do festival no ano passado. Já a receita deverá ter crescimento de 40% em relação aos dias normais.

“Estamos oferecendo um evento de alta qualidade, com uma grande diversidade de pratos. A união da criatividade brasileira às receitas italianas resultará em pratos atraentes e deliciosos, que também atrairão novos clientes”, avalia.

Ele ressalta, ainda, que o evento é uma oportunidade de fidelização do consumidor que visitará os estabelecimentos ao longo do festival. O prato criado poderá também ser incorporado ao cardápio, o que torna as opções do menu ainda mais atrativas.

De acordo com o regulamento, cada restaurante poderá criar um prato especial com preço entre R$ 26,00 e R$ 46,00. A complexidade da receita irá determinar o seu valor.

As informações e roteiro dos restaurantes participantes, incluindo endereço, descrição do prato com foto e preço, estarão disponíveis no site www.brasilsabor.com.br  e no Guia de Restaurantes do Brasil Sabor (impresso), que será distribuído gratuitamente em lugares estratégicos, como aeroportos, postos de informações turísticas, hotéis, cinemas e nos próprios restaurantes participantes, desde o dia  de 3 de maio.